在這份燕麥堅果軟餅配方研發前，自己也曾嘗試過以白酥油 ( Shortening) 製作類似的配方，這是不少加拿大魁北克地區的咖啡館，用於製作類似餅乾時慣用的油脂，可能是為了遵循經典配方或以經濟考量為出發而選用。在實際嘗試過後，會明顯覺得隔日餅乾變得特別乾，除非加入高量砂糖才能提高保濕性，想保持迷人外酥內軟的美式軟餅乾特色，在減糖版的配方上幾乎是不可能的事。想避開白酥油使用當然是顧慮反式脂肪對於健康代謝方面的影響。
不萊嗯當時在自己咖啡館開店後的幾個月，也因為累積了更多烘培的實務經驗，特別重新創...
