不同質地奶油在烘焙的差異 | Differences Between Temperature Of Butter In Baking

甜點製作中奶油扮演了關鍵角色，然而不同溫度下的奶油質地不同，也直接影響著使用方式與對應技巧。多數人對它的認識就是「好像不同地區、國家的奶油的香氣或質地也有不同」。其實這完全是正確的，畢竟奶油它就是一個再也傳統不過的農產品，從古自今都僅是利用了不同程度的分離技術，將它從原生生乳中分離出來，然後凝聚 (敲打) 成塊狀而已。因此氣候、土壤、吃新鮮牧草或吃乾草或其他飼料，自然就直接影響到奶油品質與氣味，甚至是奶油中含水量的多寡。這與在台灣種植在不同地區的水果，法國不同產區的葡萄酒，其香氣甜度就會不同是完...

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