以速發酵母製作波蘭液種 | Make The Poolish From Instant Yeast

僅用麵粉、水，從零開始培養「天然酵種」固然讓人推崇，不過另一個更簡便，以速發酵母製作波蘭液種，也是初學歐式麵包製作的人可以做為起始的入門基礎。因為天然酵母菌能否培養成功，確實也受到諸多先天限制，除了費時與耐心，能否購得無添加的有機麵粉，或不可抗拒的居住環境都是重重關卡，而這篇文章就是要教導如何利用最簡易的速發酵母，製作出使用度廣泛，且較為接近魯邦麵種的「Poolish –液種酵頭」起種。
認識 Poolish從何而來其實沒人能精確追溯「Poolish –液種酵頭」的歷史起源，有專業美國業實驗廚房...

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