僅用麵粉與水培養出天然魯邦酵種 | Levain Start Only Water & Flour

過去的麵包製作一直都是使用速發酵母，直到2017年閱讀過『How To Make BREAD』書後，才開始了自己接觸波蘭液種及後續魯邦酵母的旅程。這篇文章是從嘗試由最簡單僅使用「麵粉與水」兩個基礎元素，在沒有額外添加情況下，培養出自己的酵頭 (CHEF)。
這是一個需要費時5天的程序，我在實驗間使用了兩種麵粉，一種是有機的石磨高筋麵粉來培養，另一種則是選用有機「裸麥粉」來培養，兩種麵粉所採用的方式都一模一樣，5天之後那個選用有機高筋麵粉的罐子不知怎了著失敗了，整瓶呈現酸臭氣味只好拋棄，但另一罐以...

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