吐司、麵包常用食材含水率 | Commonly Bread Ingredients Moisture Content

水分含量攸關著麵包質地的變化，不過麵包裡的水分卻不是只有實際看見配方表中的用水而已，因為許多常用的添加食材，也都含有一定比重的水分，這對於整體麵團含水量的計算或多或少都會產生影響，而這篇文章就是以吐司為例，大致列舉出經常使用食材裡所含有的水分，當你下回準備替換食材時，下面表格就可列為參考。
標準吐司麵團含水率都落在68%居多，那麼更多或更少產生的變化是什麼？如果先撇除不同食材或添加劑對於麵團的干擾，單就含水率來看的話，當含水率往低的方向走時，吃起來的口感就會較具嚼勁，烤出來的成品外皮也會相對較厚...

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