小麥麵粉的低筋、中筋、高筋 | From Wheat Grain To Different Type Of Flours

你或許已經知道在烘焙裡經常使用的三種麵粉，低筋麵粉、中筋麵粉及高筋麵粉之間的差異，主要就是麵粉中所含的筋度 (小麥蛋白) 差異為區隔。低筋麵粉 (英文：Cake Flour、Pastry Flour) 適合做為蛋糕、餅乾….等需要蓬鬆口感與質地的糕點，中筋麵粉 (英文：All-Purpose Flour) 則適合用於餅乾、蛋糕、磅蛋糕、部分吐司麵包、泡芙、派塔….等糕點，適用性最廣泛，至於高筋麵粉 (英文：Bread Flour、Strong Flour) 則多使用於麵包製作，其它偶爾會在一些泡...

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