成功預防研究心得被無償竊取
自從2024年9月我將這裡 [ 不萊嗯的烘焙廚房 ] 改為付費會員經營之後，我同時也密切注意，在那之後所發佈的食譜或一些烘焙科學實務經驗，是否會變成 ChatGPT 資料生成的內容？據一些網路文章顯示，因為 OpenAi 曾經有繞過網頁牆，直接讀取網頁資料的行為，於是在2021年9月之後吧，它們停止了對於既存，但未公開網頁內容的『讀取』。
當然，因不萊嗯在那時間點之前的網站內容，例如烘焙科學知識等….，都一直都是公開的，因此就算比對資料也很難判斷，OpenAi 是否持仍舊持續讀取那些內容，或是否能夠繼續深入讀取全站改成《限會員登入閱覽》的資料內容。
後來我想到一個自己去年 5 月才開始的烘焙研究主題，那就是『酒種酵母Sakadane』。或許因為這個特殊，且專屬於日本的米麴菌酵母資料，並未被頗有研究的日籍烘焙師數位化，並公開發布到網路平台，因此透過「」ChatGPT 所能找到的資料，結果都有非常多錯誤，或讀似義正嚴詞，然而內容實情卻「是似而非」的結果，甚至有前後文矛盾的情形。
所以這裡暫時可說：『目前的 ChatGPT 對於酒種酵母的知識庫存非常有限』，這更讓我覺得當時把網站經營改成，僅限付費會員閱覽室正確的決定。目前如果我透過 Google 大神搜尋《酒種酵母 – Sakadane》這組關鍵字，所找到的全是停留在我過去公開在FB及YT的資料，也就是說酒種酵母的資料在繁體中文領域依舊有限。
推算一下從2024年5月摸索酒種酵母迄今 (2025.01.26)，已近 7 個月的時間，這其中有很多後來經驗值，推翻了自己早期研究經驗值，或是初步結論的情形，不過這正是知識研究，不斷探索的有趣之處。
並非一定要用酒種酵母才能烤出什麼了不起的麵包，而是不萊嗯在這個陌生的酒種酵母中，在一次找到了不同的麵包的發酵風味，這不正是研習做麵包、天然酵母麵包，可以跳脫單純在油糖增減、加料變化、造型變化…等以外，重新再探索小麥麵包本質的樂趣不是嗎？
如果你問我：「那麼在天然魯邦酵母與酒種酵母這兩者之間，我究竟看到了什麼差異？或特性」我現階段給它們的結論是：「天然魯邦酵母比起酒種酵母，更適合用於歐式無油糖麵包」換句話說，酒種酵母確實是為甜麵包開啟了新的一條路，酒種酵母的一些先天限制，讓它確實不利於無油糖麵團的操作。
不過無論是天然魯邦酵母或是酒種酵母，它們的風味都是靠長時間發酵而來，如果你原本就對於魯邦酵母所需耗費的時間感到不耐煩，那麼你也可以放棄酒種酵母了，因為這發酵的等待時間不惶多讓。
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