所有關於卡士達醬的知識與延伸運用 | To Know & Upgrade The Custard Texture

卡士達醬最早記載自16世紀，其古法文為 cresme de pâtissier (意旨以麵粉製成的濃稠麵糊)。後來經過弗朗索瓦 . 馬西洛特 (Francois Massialot) 改良，並於1691年的《布爾喬雅與皇家廚藝》(Cuisinier yotal et bourgeois) 中記錄作法。它也絕對是當代法式甜點廚藝裡，相當重要的基礎工夫之一，許多我們所熟悉的甜點，也都是經由這個基礎，更隨著不同世紀與各國家甜點飲食文化的演變，透過每位當代烘焙師的創意，逐漸演生出這些精彩且變化萬千的風味...

說明：
本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。