蛋糕的質地正確與否與原始配方有著密切關係，例如最常見的三種蛋糕體，戚風、、海綿或磅蛋糕就已經各別代表著三種截然不同的質地，其他如北美常見的White Cake (白色婚禮蛋糕 - 非全蛋，僅用蛋白 – 呈現白色)，或Vanilla Cake (香草蛋糕 – 使用全蛋 – 呈現近似海綿蛋糕顏色) ，這2款蛋糕雖也都會添加膨脹劑，但不僅是蛋糕體顏色不同，質地濕潤度也是不盡相同的，所以要知道自己做的蛋糕體對不對，要先認識你做的是何種配方，要用該配方的標準來審視才正確，例如把海綿蛋糕做成磅蛋糕的樣子，那...
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