植物奶可否取代鮮奶做烘焙 | Can Plant Milk Replace Whole Milk For Baking?

全素飲食 (Vegan Diet) 成了近年來一種飲食趨勢，很多朋友基於不同原因逐漸加入了全素飲食或半素飲食的行列，其中因對乳製品過敏而被迫轉向植物奶的人尤其多，身邊好幾位朋友都是吃喝了幾十年鮮奶，但突然間就是只要直接喝到牛奶 (如早餐穀麥片裡的牛奶)、拿鐵裡的奶泡，或甚至是優格都會很快產生腸道不適，不過吃起司或加入烘焙的奶製品 (如卡士達醬…) 卻沒問題。當然真正原因是什麼，必須透過過敏原測試了解，但如從最基本差異性比較來看，大概就是「起司是一種經過微生物長期發酵的乳製品」或「鮮奶在烘焙裡已經...

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