溫度對於麵包製作的影響 -下 | How The Temperature Effects On Bread 2-2

麵團就緒準備入爐，但烤的美不美、裡層質地對不對，就全看這爐溫與麵團搭不搭了！照著現有食譜設定烤溫，誤差通常不會太大，但如果是自己創的全新麵包食譜，有了新的液體比重、不同麵粉、重量、形狀與大小、酵母類型通通都換了，那麼此時此刻到底該如何決定烤溫咧？文中也嘗試過去沒實驗過的「湯種法」，但仔細查了資料後發現，美國的「湯種法」與台灣熟知湯種定義截然不同，而即便在台灣，光水與麵粉的比例就有多種版本，自己試著理解網友們分享的操作邏輯，但實在是看不董，所以特別下海一試，把過去那份『基礎英式吐司』拿出來改為「燙...

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