瑪德蓮外型失敗原因 | Why Madeleine Don’t Look Nice

最原始的正統法式瑪德蓮是不添加任何風味的，不過樣迷人的瑪德蓮對於喜愛她的人，怎麼可能就甘心只吃原味？於是檸檬、巧克力、草莓、抹茶各種風味就孕育而生。自己多年前先前在巴黎吃過，創立於1989南法的La Cure Gourmande水果風味瑪德蓮後，那時入口的『草莓』口味著實讓人驚艷。挑戰不添加任何膨脹劑的做法雖然成功，只是外型上仍然比不過添加泡打粉那般的完美。
不過這篇文章要分享的不是草莓配方或做法，而是要來回答2個網友曾經問我，也是讓我在實驗過程中頓悟的問題，那就是表面的氣泡及那凸肚形成的原因。...

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