白米飯起司薄翼脆餅 | Parmesan Rice Thin Crackers

使用米飯配方的餅乾，會不會很像「米果」口感？其實它的質地更像是洋芋片！薄片餅乾間並無任何氣孔組織，烤透後質地硬脆沒有任何米果影子。想研發這樣一款餅乾，出發點是避開小麥麵粉使用，過去雖然已經幾道運用了堅果混合木薯粉的鹹味餅乾，但因為米澱粉更貼近滑生生活日常，且米澱粉經過烘烤也有一股從小就熟悉的米香氣，這也是自己感興趣的研究方向。過去在嘗試鹹味餅乾食譜設計時試過用米穀粉，不過那時與心目中想要的口感落差太大，吃起來總有種帶著砂狀質地的不完美。
如果使用米穀粉會有這樣的問題，那麼經過烹煮高溫糊化後的白米...

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