不少甜點製作，特別是法是甜點都會用到吉利丁片或吉利丁粉，這篇文章就是整理出自己所認識，關於「吉利丁」使用知識，提供給大家參考。不過首先大家應該先弄清楚，吉利丁不等於吉利T，我自己截至目前為止，還沒使用吉利T的經驗，因此回答不了關於它是可否取代吉利丁的問題。因為液體裡的酸性 (如果汁) 事實上會對於凝固力產生影響，其它還有加熱到幾度以上才能發揮作用、幾度以下開始凝固....都不一樣，不是隨算替換就能成功的，別忘了「烘焙是一門科學」。但很確定的是「吉利丁」，無論是粉或片，它們都是葷食，都是由動物骨膠...
