認識烘焙常用甜味食材 | Common Sweet Ingredients Using In Baking

你自己是否也用味覺口感甜不甜來判斷熱量高低與否呢？其中最鮮明的例子是前幾年很紅的「海藻糖」。它被媒體渲染成甜度低、較健康，加入麵包或甜點時具有良好保濕與柔軟作用，算是一款新穎砂糖的替代食材。說到這裡的資訊或你留下的印象基本上全都對了，但如果你知道其實它的熱量是高於細白砂糖，並且無助於烤色顯現，對於使用它的慾望是否立即澆滅一半？需要口感保濕、延緩麵團老化，普通砂糖就能辦得到，當然無需花錢買價格偏高的「海藻糖」，再者吃起來比較不甜，但卻提供了較高熱量，到頭來只是騙過嘴巴，但誠實的腰圍一樣繼續往橫向發...

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