『終於把高雄的課堂講義送印了』，農年後從台北返回高雄練習廚房，一直讓我心裡懸著的，就是為了2月22日(周六) ，高雄天然酵母課程的最終食譜測試，經過酒種酵母沉睡後再啟動，也在日前正式完成試烤，隨著要提共給每位同學的食譜也能定稿，今天傍晚得以正式送印。
這回課程裡的兩大重點《魯邦麵種》與《酒種酵母》，其中真正耗掉自己較多心力的是《酒種酵母》，因為這酵母無法攜帶，只能回到台灣才重新起種，並歷經一個月的培養，才讓酒種酵液用於主團的表現穩定下來。而我最想表達給學生，最貼近日本銀座木村家的『紅豆麵包』以及自創的『白玉芝心鮮奶鹽捲』也得以完成最終食譜測試，其中新版烘烤不會爆漿的日本紅豆內餡，讓我非常的滿意，這份全新紅豆麵包完全升級了，自己曾在2022年初，與好學校共同推出不萊嗯線上課程，同一概念紅豆麵包食譜的大升級：『因為用了酒種酵母，因而能真正還原木村家紅豆麵包體的軟綿且濕潤的質地』，而不再只是波蘭中種或魯邦面種的平替版。
本來對於即將到來的高雄實體課程，一直有種心神不寧的未確定感，現在終於把心中大石頭放下。所以剛剛沙拉餐也幫每位同學預先訂好，就讓我們一起懷著期待心情，迎接這堂天然酵母進階課程的帶來。See you！
不萊嗯
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