首先要問問「為何需要用到卵磷脂？」，基本上它是用於對食用雞蛋過敏，或不能攝取蛋類茹素者的一種取代食材。卵磷脂（lecithin）屬於一種混合物，是存在於植物組織 (如大豆) 以及蛋黃之中的一組黃褐色的油脂性物質。在水中溶解度較低，但根據不同水合和溫度條件，其磷脂可以形成脂質體、脂質雙分子層、微團（micelles）或板層狀結構。從而，使用上通常將其歸為一種具有兩性（amphoteric）特徵的表面活性劑。而市售卵磷脂多用於食品添加劑 (如冰淇淋製作) 或醫療用途。
關於蛋黃或大豆卵磷脂烘焙上需要...
