魯邦麵種續種該選用有機麵粉 | Organic Flour For Levain

這是結論是自己發現，冰箱裡的魯邦麵種，莫名其妙變得不健康之後，我將問題暫時歸屬於麵粉，然後開始切換無數種麵粉品牌，特別是在高筋有機麵粉與一般超是麵粉間比較所獲得的結果。我應該說「有機麵粉是一個徹底安全，但有點偏執的結論」，畢竟我們不能假設只要是「非有機」就一定有添加，不過確實是很難避免，至於添加的原因很多，絕大部分都是為了提高麵包最終質地的表現，例如經資料查詢後，大多會添加的「澱粉酶- Amylase」及「抗壞血酸- Ascorbic acid」。
澱粉酶添加，是為了提高酵母能更有效且快速轉化麵...

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