市售包裝全脂鮮奶包含了約88 %水分，除去之後所剩下的固體物質則稱為【牛乳固形物】，其中主要包括約3.1 % 蛋白質、3.5 % 脂肪、4.7 %乳糖及0.7 % 的微量維生素等。只是一般用在以奶粉加清水，以還原成烘焙配方裡所需的鮮奶時，為了計算方便，大多【牛乳固形物】都是採用10%約略值來計算 (事實應該是12%)，也就是100克的牛奶，會被視作10克的【牛乳固形物】加上90克的清水。
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至於烘焙上，如把全脂鮮奶替...
