鹽對於麵包製作的影響 | Salt In Bread

鹽是一個奇妙且奇特的食材，在人類的飲食文化與生活習慣上，更扮演了舉足輕重的角色。甜點製作中添加一點鹽，就能提高我們舌頭對於甜味感受約30%，因此可以降低砂糖用量，所以鹽具有提味效果，那麼鹽在麵包中又是扮演了怎樣角色呢？如果你曾經研究麵包製作過程，關於鹽的添加時機或使用方式，可能是讓你困惑的、混亂的！有些食譜在初期就將所有乾性材料，包含鹽與速發酵母，就通通拌在一起加水成團，有些又要求你必須把鹽跟酵母分開，彼此不要碰觸，甚至還聽過所謂的「後鹽法」，甚至有人會以為加鹽是為了調味？就像料理一樣可彈性增減...

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