對於初次嘗試鹽麴製作的朋友，也包括我自己一開始摸索時的一些疑問，我將它們整理如下，或許能幫助你克服一些疑惑，也避免盲目試驗的失敗。
延伸閱讀：自製鹽麴 (鹽米麴)
該用一般料理鹽(含碘)、天然海鹽或岩鹽從成敗角度來看並無差別，但選用天然海鹽或岩鹽風味會較出色。
鹽麴製作應該放常溫或冰箱低溫會抑制麴菌的活躍，因此熟成必須在常溫進行，麴菌才能活躍進而分解米澱粉以為養分，不過一旦成熟後為了抑制麴菌作用避免酸化，則應該密封後以冰箱保存。
可用不鏽鋼湯匙攪拌嗎由麴菌特性資料查詢，不鏽鋼材質與米麴接觸並無問...
