黑麥、裸麥、白裸麥、全裸麥 | How Rye Flour Different

會追溯裸麥類型與區隔，主要是來自近期2位網友的提問，而這幾個提問都是連結自不萊嗯曾經推薦的兩本翻譯麵包書，『麵包的藝術』及『經典歐式麵包大全』。書中食譜分別用到了裸麥麵粉。但因為台灣的常見麵包製作，鮮少用到「裸麥 – Rye」，因此大家也相對為陌生 (包括我自己)。在大家往下閱讀之前，為避免愈來愈混淆，請先釐清這2個名詞【裸麥】與【黑麥】。它們本質上都指向同一食材【黑麥穀物 – Rye Grains】。如同烘焙常用的低筋、中筋與高筋甚至是法國麵粉，它們全都是用小麥磨出來，只因處理方法不同而有自己...

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