咕咕洛夫葡萄乾發酵蛋糕採用酵母菌發酵後完成烘焙，很難明確將這份蛋糕歸類在蛋糕或麵包，不過較早的歐式甜點配方記載裡，確實有不少運用酵母菌的發酵作用，替代今天我們所熟悉的兩款膨脹劑 (烘焙小蘇打粉、泡打粉) 完成烘焙製作出蛋糕或小點心的例子，如果從膨脹原理來觀察蛋糕體海綿組織形成，其實撐起氣孔組織的都是二氧化碳，而酵母或膨脹劑作用底下的副產品，也正是二氧化碳。這份「葡萄乾發酵蛋糕」外層烘烤後呈現金黃酥皮質地，散發著陣陣蛋奶香，特別與表層烤到微焦的杏仁片一起咀嚼入口，飽滿堅果香氣與軟綿質地，當成假日早...
