日式紅豆沙 (餡) 做法 | Homemade Japanese Adzuki beans Paste (Stuffing)

影響紅豆沙口感的關鍵除了不同紅豆產地產生的差異 (也最關鍵)，再者就是製作過程。這個做法我是參考一位日本師傅的影音教學影片，外加自己的一些判斷與紀錄完成。基本上完成後是最原始的甜味紅豆沙，除了可以直接使用以外，也可將它再重新添加如鹽或奶油等食材，以因應用途不同或口感上的變化所需。當然這只是眾多日式紅豆沙做法的其中一種，例如我也看過，除了前期的去除澀味輕滾煮外，之後便採用一鍋到底，煮至水份接近收乾，紅豆開始破皮就直接分次添加砂糖翻炒的糖化做法，但我覺得那太接近壓力鍋做法的成品，所以我選擇了這個跳脫...

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