烏龍茶米香脆餅 | Oolong Tea Rice Crackers

烏龍茶米香脆餅 | Oolong Tea Rice Crackers

難易度：中等 享用人數：45片

準備時間：45 分鐘 烘烤/料理時間：2 小時 完成所需時間：2 小時50 分鐘

列印食譜 標記食譜

在烘焙科學角度中，結構的支撐通常必須倚賴小麥中的麩質 (即麵筋)；然而這份「烏龍茶米香脆餅」卻改以白米為主體，透過高效打發的法式蛋白霜以取代麩質支架，重新詮釋酥脆與輕盈之間的平衡。 白米的澱粉經烏龍茶液細化後，產生具流動性的米糊基底，其顆粒經攪打細碎後能在加熱中形成薄膜結構，...

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