商業酵母麵包 | Commercial-yeast 酒鬼燕麥漢堡包 | Drunker Oatmeal Beer Burger Buns 整形手法可有多選擇，不一定只能做成漢堡包模樣，例如接近長棍或做成熱狗堡模樣也沒問題。大家可以直接參考《不萊嗯的麵包學》書中第231頁或482頁的整形步驟變化。為何想把燕麥、小麥與啤酒這三個看似相近，但截然不同食材融合進同一份麵包裡呢？起始概念源自於「書食風味聖經」這本書的啟發，原書中提到小麥麵粉與燕麥的絕妙組合，這自己在出版的麵包學書中第191頁「蜂蜜燕麥吐司」配方，已實現了它獨特風味魅力，至於融入了啤酒會會產生什麼新火花？或許你更想知道，出爐後的麵包是否還帶著酒味？其實歷經發酵轉化與高溫梅納反... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 美神生米白吐司 | Endless Beauty Raw Rice Sandwich Loaf 有了之前運用磅蛋糕烤模做出，也不差的純生米白吐司，為何還需要這麼一份「美神生米白吐司」？除了自己並非完全滿意前一份吐司中央的微凹陷，在質地組織與外型高度表現也差強人意，所以能做得更好嗎？當然可以！只是為了這個更好接連在3天內連續失敗了6次。用未知米品種的有機米穀粉失敗、以蓬萊生米粒製作失敗、以冷烤箱無預熱直接烘烤失敗、提高或降低含水率失敗….，雖然在不同失敗間略受打擊，但往好處想總能讓我排除，並確認一些導致失敗的原因，其中有四個重要關鍵。 『選對用米』絕對是最無法妥協的，再厲害的配方或技術，用錯... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 純生米吐司 | Pure Rice Sandwich Loaf 過去以為『米吐司或米麵包』僅是眾多飲食潮流或趨勢中的一小部分，甚至認為是一種附和健康為名，但其實是開拓另類行銷市場的手段，只是無論是米麵包或小麥麵包，兩者都富含澱粉，而米糆包為了達到應有地質地，油、糖添加一點也少不了，想減肥吃它的熱量，甚還可能高出白米飯，絕對不是個理想選擇，不過它真正優勢在於，米糆包因不含小麥麵筋，因此對於食用麩質會誘發過敏症狀的人，確實可以成為另類麵包的新選擇。這幾年陸續知道身邊三位道地加拿大友人，或部分跟著我做麵包的粉絲群們，開始因為攝取小麥做出麵包，會誘發麩質不耐 ( 乳... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 南島百香椰奶吐司 | Passion Coconut Milk Sandwich Loaves 這個把百香果加上椰奶的『南島百香椰奶吐司』想法是怎麼來的？說穿了極為簡單，僅是參考了2本手邊國際中文版的風味專書意義。嚴格來說如果能刨進適量檸檬皮屑，我想成品風味一定會比這個版本要更加出色，有興趣的朋友不妨自己試試，應該額外多刨進1顆香水檸檬皮屑就已足夠。在不萊嗯的吐司學書中原本就收錄有「軟綿百香果吐司 – P.185」，而林媽媽一直對這道吐司成品質地及氣味相當好奇，我請她先把百香果買回來，只是礙於忙著新書宣傳活動，一直到農曆年前才有時間重新聚焦，將她預先處理好放在冷凍庫的新鮮百香果汁(含籽)拿... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 紅藜麥鮮奶吐司 | Red Quinoa Milk Sandwich Loaves 這份紅藜麥鮮奶吐司的創作靈感是在「不萊嗯的吐司學」出版後，因此並未能收錄在新書中。起因是2022年的12月回到台灣的新書宣傳期，在前往超市採買時忽然看見有專屬麵包陳列區，好奇的湊上前看看，現在台灣流行的平民吐司大概是那些款式時，這個風味很特別的紅藜麥鮮奶吐司吸引到了我的注意，也就在前幾秒鐘的超市堅果養生區貨架上，看見有販售紅藜麥粉，既然食材如此容易取得，就把它當成是緣分與靈感來源大膽試試吧！ 讓人驚喜的是一次我就成功了，而且質地與細膩度非常讓人滿意，就在自己的粉絲頁上公布後，我又找時間試了另外2... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 經典洋蔥貝果 | Classic Onion Bagels ( Montreal Style) 洋蔥貝果是除了白芝麻或罌粟籽貝果外，另一個在美國、加拿大同樣深受喜愛的貝果風味之一，也幾乎是每家貝果專賣店菜單上必賣基本款。使用市售乾燥洋蔥拌入麵團，這樣的洋蔥會自然散發淡淡的煙燻香氣，只需剖開簡單塗上奶油乳酪 ( Cream Cheese) 就已經非常之好吃。當然想要奢華一點的變化也可以，夾入煙燻鮭魚或火腿片，或僅是一顆荷包蛋，這樣運用貝果所變化出來的鹹味三明治，因為洋蔥貝果特有的香氣，讓你在享受洋蔥氣味之餘，也無須擔心口中會留下不討喜的辛辣氣味。 貝果口感與質地在北美區分為兩大路線，分別是身... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 全素豆漿生吐司 (無蛋奶) | Vegetable Soy Milk Sandwich Loaves 全蔬食豆漿生吐司是一份純素吐司食譜，它避開了鮮奶、雞蛋、奶油這3個麵包師用於軟化麵包質地的三大法寶，自己過去幾款吐司配方，或從日本紅到台灣的「生吐司」，也都圍繞著這三種食材變化著。姑且不論你認為加了雞蛋的麵團是否能列入「生吐司」，或只有加了北海道生乳或鮮奶油的配方才能掛上「生吐司」名號，這些對於百分之百的全蔬食朋友，或遵循不碰蛋奶的飲食戒律者而言，以上三種能讓麵包質地柔軟的法寶通通派不上用場，難道選擇蔬食或素食的朋友們，就要與綿密柔軟生吐司絕緣了嗎？當然不！ 在麵包持續研究的資料整理中發現，過去... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 優格奶油白土司 | Yogurt & Butter Sandwich Loaf 如果你曾經在麵團裡添加優格，應該能感受到優格特有的乳酸菌，能為麵包質地帶來柔軟、保濕性良好且不易老化的特色。這份配方近似於我早先發表過的「優格鮮奶油半全麥吐司」，較為明顯差異是，這份新配方我僅使用中筋麵粉，你應該也會感覺到，這裡的中筋麵粉用量，明顯高於一般使用高筋麵粉的吐司配方 (約多出5%)，這是因為中筋麵粉的自身麵筋含量略低 (僅11.0~12.0%)，因而吸水性較差，必須藉由提高麵粉用量或降低含水率，以達到麵團質地不至於過度濕黏、難以操作為考量。 吐司在眾多麵包裡頭，一直佔有重要的地位，特... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 優格鮮奶油半全麥吐司 | Yogurt & Cream Half Whole Wheat Loaves 含有全麥麵粉的吐司，通常膨發外型略差，或是需利用預先發酵的【中種牛奶】做法，才能達到軟化全麥麩皮，並平衡不討喜苦澀味的障礙。不過如果想再一步偷懶也行，可藉由《優格》特有的乳酸菌與乳糖的雙重分解能力，搭配隔夜低溫發酵法，就能到類似【中種牛奶】的效果。可參考【不萊嗯的麵包學書】的P. 191，其中對於《全麥中種麵團》的釋義。 配方設計時，為了讓這份吐司更好吃，也不讓因低溫發酵，進而干擾添因高量奶油麵團，容易產生的硬化，無法讓麵筋完全膨發伸展的問題。我使用的對策是，直接以35%動物性鮮奶油，搭配雞蛋使... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
