塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 咖啡歐蕾起司塔 | Cafe au Lait Cheese Tart 這份風味細膩的起司塔，無論是風味或口感都相當的出色。內餡的亮點就在於完美的讓「咖啡歐蕾」毫無違和的與奶油乳酪融合在一起，細緻的多層次風味，在咀嚼期間，不斷自口中綻放，然後品味一抹咖啡飄過鼻腔的悠然風味。而外層塔皮的設計，則是運用燕麥與麵粉採接近1:1方式調和，搭配了2種砂糖及添加極微量的烘焙小蘇打粉，因此塔皮會歷經蓬鬆達到熟成，先預烤出爐再壓實、等待填餡。因此造就了這份燕麥塔皮，非常鮮明的焦糖香味，更不會有類近似塔皮，底部麵粉容易被浸潤、產生烘烤不透的障礙。 如果你曾經嘗試過我的「老奶奶燕麥蘋果... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 蜂蜜地瓜比司吉 | Honey Sweet Potato Biscuits 這是一份極為簡單，無須動用特殊器具，純手工就能做出來的家常點心。過去不萊嗯介紹過的 複刻版天使比斯吉 最大的不同是，融合了本身就有自然甜味的地瓜及蜂蜜的特有香氣與保濕性，她出爐後什麼都不用加，就已經夠好吃。雖然示範中選用的是蜂蜜與蒸熟紅地瓜泥混拌，但大家也能將蜂蜜變換成楓糖、紅地瓜泥則也可改用芋頭泥取代，只要保持與食譜一樣重量即可。比司吉是一個非常美國的家常點心，原因就是因為她完全無須動用任何混拌機器，人人再家就能做得出來。 影響這份食譜，也可能成為你吃過最好吃的「比斯吉 | Biscuits」... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 楓糖燕麥起司蛋糕 | Maple Syrup & Oat Cheesecake ( Canada Cheesecake ) 既然很想成為楓糖漿代言人，於是當時構思這份起司蛋糕食譜的終極目標就是，完全【不用砂糖】以及明顯的【楓糖氣味】。但面臨的第一個挑戰就是這「餅乾底」也能避開砂糖使用、但保持著酥脆特質嗎？很雀躍的我的大膽實驗成功了！雖沒有試做出其它已經存在的起司蛋糕食譜比較，或查詢是否有類似做法，不過結合了燕麥與楓糖漿的餅乾質地，確實與上層的楓糖起司蛋糕體，有著相輔相成的氣味加乘效果，讓舌尖更純粹浸潤在，濃郁的加拿大鄉村風情甜蜜滋味裡。 食譜研發完後，雖自誇著她出色的發想概念，與最終滿意的成品，直到將她送給從小就吃楓... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 日式裂口脆殼泡芙 | Crack Choux Pastry 過去介紹過的經典法式基礎泡芙，無關成型麵糊大小，它們在烘烤後，外殼雖有不規則裂紋，但整體而言算平整。而日前有網友來信問到另一款風靡亞洲、起源於日本的泡芙製作，她們外表有明顯裂紋，烘烤後膨脹度飽滿，跟自己介紹過的法式泡芙的確不同，因此特別研究了可能的不同做法。雖自己還沒吃過市售『日式裂口脆殼泡芙』，無法提供準確口感比較，不過她外觀鮮明裂紋與表皮微帶脆殼口感，確實有別於經典法式泡芙。 「裂口脆殼泡芙」的配方確實不同，也讓成品更為酥脆，在沒填餡情況下，放置室溫到24小時以上，依舊保持了良好酥殼質地。這... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕 | Honey Whole Lemon Almond Cake 把整顆檸檬變成蛋糕是個相當有趣的想法，而她也真的非常可口！將切瓣檸檬經過蒸透，去除掉大部分檸檬皮底層的苦澀味厚，以食物調理機搭配上蜂蜜與植物油的乳化等程序，讓這份「蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕」有了自己特有的風味靈魂。為了讓她的造型更為出眾，我選用了6寸咕咕霍夫模來完成烘烤，最後裝飾時我淋覆了白色巧克力，點綴上糖漬檸檬及糖珠完成裝飾，幾次宴請朋友的晚餐後將她端上桌，大家都驚嘆她優雅簡約外型，有朋友說她像新娘禮服彭彭裙，我則覺得她像是一頂閃耀皇冠。 質地上她較為接近磅蛋糕，但輕盈許多、沒那麼厚重。也因選用植... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 烘焙常用乳製品 | Baking Common Dairy Products 市售乳製品品項眾多，烘焙上為了提升風味變化時更是少不了它。在這篇文章裡將具體說明，8款烘焙上最常用的乳製品，讓你摸清楚它們的底細，無論想要替換、想要添加或想知道加了會怎麼樣，文章裡都有清楚的說明，同時我也附加上自己曾經運用在甜點或麵包上的對應配方。讓你更清楚知道每款乳製品的用途與魅力。 大家仔細想想，天底下並不存在一款乳牛品種，他們能自然產出奶粉、35%鮮奶油、無鹽奶油或無水奶油等不同乳品，乳品之所以不同，都是藉由生乳加工處理後的結果。如果要細究風味上的差異就必須回溯乳源，而關鍵就在於先天畜牧地... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕 | Baked Custard Cream Cheese Cake 烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕創作靈感，起始於泡芙體麵糊外加融合了香草卡士達醬，兩者質地看似各別獨特鮮明的材料，歷經與打發奶油乳酪拌合的麵糊烘烤後，形成了口感濕潤綿密質地的蛋糕體，特別是巧妙搭襯了紐約起司蛋糕的餅乾塔底後，一層一層引誘著品嘗的人，陶醉在細膩法式烘焙的舌尖雲端之間。迷人的香草、鮮奶及奶油乳酪彼此契合，上層的蛋糕體切開後能看得見，歷經長時間烘烤所形的外圈微酥質地，中心餡體則是讓人垂涎的濕潤卡士達，吃起有點類似過去發表過的經典法式點心「法式香草布丁酥皮塔」，或是不久前曾在居家烘焙圈風迷了好一陣... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 全素豆漿生吐司 (無蛋奶) | Vegetable Soy Milk Sandwich Loaves 全蔬食豆漿生吐司是一份純素吐司食譜，它避開了鮮奶、雞蛋、奶油這3個麵包師用於軟化麵包質地的三大法寶，自己過去幾款吐司配方，或從日本紅到台灣的「生吐司」，也都圍繞著這三種食材變化著。姑且不論你認為加了雞蛋的麵團是否能列入「生吐司」，或只有加了北海道生乳或鮮奶油的配方才能掛上「生吐司」名號，這些對於百分之百的全蔬食朋友，或遵循不碰蛋奶的飲食戒律者而言，以上三種能讓麵包質地柔軟的法寶通通派不上用場，難道選擇蔬食或素食的朋友們，就要與綿密柔軟生吐司絕緣了嗎？當然不！ 在麵包持續研究的資料整理中發現，過去... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 植物奶可否取代鮮奶做烘焙 | Can Plant Milk Replace Whole Milk For Baking? 全素飲食 (Vegan Diet) 成了近年來一種飲食趨勢，很多朋友基於不同原因逐漸加入了全素飲食或半素飲食的行列，其中因對乳製品過敏而被迫轉向植物奶的人尤其多，身邊好幾位朋友都是吃喝了幾十年鮮奶，但突然間就是只要直接喝到牛奶 (如早餐穀麥片裡的牛奶)、拿鐵裡的奶泡，或甚至是優格都會很快產生腸道不適，不過吃起司或加入烘焙的奶製品 (如卡士達醬…) 卻沒問題。當然真正原因是什麼，必須透過過敏原測試了解，但如從最基本差異性比較來看，大概就是「起司是一種經過微生物長期發酵的乳製品」或「鮮奶在烘焙裡已經... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
