絲光棉柔吐司是將2份稍早自己發表過的「皇爵棉花土司」及「焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司」特色結合，風味上維持了白淨簡潔，果真做出相當讓人滿意的樣子。不過無意間的趣味發現是，當中途打開烤箱在表面覆蓋鋁箔紙，以延緩表面上色時，那一陣撲鼻而來的溫暖香氣，讓我立即聯想到台灣街頭麵包店，出現類似紅豆麵包、草莓或克林姆麵包，剛剛出爐時的那種熟悉親切的氣味，這與過去經常製作甜麵包時，出現以小麥香氣為主軸，融合了些許蔗糖甜味香氣明顯不同，從材料上來推測，應該是來自於含糖煉乳、雞蛋以及無鹽奶油，三者歷經發酵與烘烤...

維也納麵包在眾多經典歐式麵包裡，佔有重要位置，看似相當亞洲常見甜麵包類型，事實上，在不少國際大型麵包烘焙書中，幾乎都會收錄維也納麵包食譜。至於她為何能如此受到歡迎且紅遍國際、流傳各國，應該與她較為接近點心口感，質地柔軟且帶著香甜柔軟特性有著極大關係。全脂奶粉與奶油的添加，強化了麵包自然且濃郁的奶香，裡層氣孔組織細緻綿密，淡雅甜味與軟綿質地，什麼抹醬都無須，就已經風味十足。
這份配方食譜裡的各個食材使用與添加比例，與歐陸食譜間並無明顯差異性，比較有趣的是，整形時可跳脫常見類棍子麵包，採用多道斜割紋...

磅蛋糕烤模除了適合用烘烤蛋糕，用於自製山形土司也很適合，這份「基礎英式吐司」採用低溫發酵法發酵，麵筋裡的氣味分子有足夠時間釋放，而有著更深層的小麥香氣，風味變化也更多元。名子雖然是「英式吐司」，但配方設計與整形手法，其實是道地日式與亞洲朋友偏愛的超軟口感吐司。明顯小麥香氣，組織細膩、質地綿密且濕潤超有彈性。在送入烤箱前，自己實驗了塗刷融化奶油及噴上水務的比較測試，結果是塗刷奶油勝出。
表層無論是塗刷奶油或噴上水霧，都有助於麵包體烘烤間，顯現更理想的膨脹高度，內層氣孔組織得以完全伸展。這份配方中，...

自己還住在高雄期間，異常喜愛這樣的經典羅宋，每回與朋友相約在百貨公司美食街用餐，途經某間知名麵包店門市時，目光一定會被裏頭堆疊成小山、呈現金芒色澤的羅宋所吸引，那怕指匆忙一撇，但也足以幻想聞它所散發的濃郁奶油香氣。當然羅宋不僅具有高辨識度外型，她宛如層層花瓣般開啟的貝殼外型，表層烤到黃澄澄的誘惑，還有那底部因浸潤大量滴流奶油，才烤到微酥的焦黃感，光是用看的，就能不自覺多吞嚥幾口口水，因此那怕在美食街已經吃得很撐，離場前一定得夾一塊帶回家才能安心。
源自Russian (俄羅斯) 的羅宋麵包，中文...

可頌麵團準備細節很多，多次擀整、進出冰箱、摺疊與最終滾捲成型，幾乎每一步都要留意。因此我將可頌麵團製作，列為麵包學習裡的高難度挑戰，就宛如甜點界的馬卡龍一樣，有著層關卡等待突破，也永遠都有進步空間！但最為重要的兩個關鍵，就是麵團起始揉整，及奶油與麵團層疊時的溫度控制，看似重複，卻也最考驗烘焙人耐心，冷凍與冰藏交錯運用，快速抑制麵團發酵，並給予充足擀整前麵筋鬆弛時間，這是這些細節成就了可頌的外型。
無鹽奶油品質攸關著成品香氣，如撇開品牌或產地偏好，選用時最需留意的是奶油含水率，選購14%至16%之...

以楓糖作為甜味及風味主角的楓糖鹽可頌，一點也不比【鹽可頌】遜色，不少人對於帶著甜味的可頌造型麵包情有獨鍾，可能來自於吃過後被它的質地與氣味吸引而念念不忘，也或許是很享受居家製作時，擀捲麵團當下的療癒樂趣。網路上可找到的分享版本不少，不過我決定以加拿大魁北克土產【楓糖漿】做為特色風味主角，用它來取代砂糖，推出屬於不萊嗯獨家版本的【楓糖鹽可頌】以楓糖漿與鮮奶的結合，完全取代了清水使用，運用無糖優格軟化組織質地，也因為楓糖會略為抑制麵團發酵，剛好可留住漂亮的外型線條，其淡雅鹹味亦平衡了楓糖漿的甜味，在...