這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的...

潘妮朵尼 (Panettone)又有米蘭水果麵包的稱號，是一道相當具義大利代表性的甜麵包食譜，在傳統節令她本應該僅短暫出現在耶誕節前後這段期間，當然時至今日，就算非傳統烘焙坊，在過去還居住在蒙特婁市區時奇，前往Little Italy (小義大利區) 的超市裡，它也幾乎成了常態性的烘焙商品。製作人Pierre先生多年前也曾經在耶誕節前夕，收到朋友贈送的潘妮朵尼 ( Panettone )。那時自己完全不懂麵包。也不了解這麵包的來源典故，那時吃到這食品加工廠生產，耐放型的潘妮朵尼時，對她留下極為不...

咕咕洛夫葡萄乾發酵蛋糕採用酵母菌發酵後完成烘焙，很難明確將這份蛋糕歸類在蛋糕或麵包，不過較早的歐式甜點配方記載裡，確實有不少運用酵母菌的發酵作用，替代今天我們所熟悉的兩款膨脹劑 (烘焙小蘇打粉、泡打粉) 完成烘焙製作出蛋糕或小點心的例子，如果從膨脹原理來觀察蛋糕體海綿組織形成，其實撐起氣孔組織的都是二氧化碳，而酵母或膨脹劑作用底下的副產品，也正是二氧化碳。這份「葡萄乾發酵蛋糕」外層烘烤後呈現金黃酥皮質地，散發著陣陣蛋奶香，特別與表層烤到微焦的杏仁片一起咀嚼入口，飽滿堅果香氣與軟綿質地，當成假日早...

鮮奶蜂蜜葡萄乾麵包食譜變化自早期摸索麵包時期作品，或許是因為葡萄乾、鮮奶與蜂蜜三者結合的緣故，意外受到不少網友的試作與分享，我覺得配方的迷人之處，就在於它有著歐式麵包的濃郁色澤，但裡頭組織卻是柔軟中帶著點韌性，濕潤度適中相當容易入口，有點牛奶葡萄乾吐司的感覺，而我自己則是偏愛它特別設計的花環造型，擺到餐桌上就已經相當吸晴。
或許你會好期奇，在不是特別高溫及長時間烘烤條件下，這款麵包怎能呈現如此濃郁色澤？而碰觸到它時，卻是柔軟富有彈性的質地，主要關鍵就來自於2個材料蜂蜜與鮮奶裡的使用，糖類是焦糖色...

鮮奶優格彎月捲是一份口感介於亞洲甜麵包，與美式貝果質地的麵包配方，麵團最大特色是膨脹率較低，因此容易在造型上給予較大的變化，例如需要鮮明線條感的麵包如螺旋捲、可頌捲甚至是花環等編織造型。當然好吃還是很重要的，內層必須保持柔軟質地，風氣味最好是亞洲朋友比較偏愛的淡甜味與豐富奶香，因而液體配置上選用全脂鮮奶。不久前剛好有網友問到了優格中種、麵種這類問題，除非是嚴格在麵種起種時，就設定非優格種不可，就是想要優格酵母特別奔放的氣孔特性。
若只是延緩麵團老化、提高保濕性這樣的目的，在主麵團裡添加一定比例『...

2020年回台灣開始研究林媽媽出門，到底都買什麼樣的麵包當早餐？觀察了一陣子後，發現冰箱冷凍庫裡最常出現的就是土司。於是我決定研發這款流淚吐司，希望她會愛上。過去的「帶蓋白吐司」操作細節可以說是這份「流淚吐司」的前身，裡頭囊括了所有帶蓋吐司所需要的操作技巧，這份吐司配方運用的是速發酵母直接法，做出大家偏愛柔軟、濕潤且帶有馥郁奶香風味的綿密麵包體質地。
關於滾捲技巧的注意事項，可直接參考前一篇「帶蓋白吐司」的步驟圖。配方上最大不同是，減少速發酵母用量，而改採18小時低溫發酵法，因此小麥風味會更為細...

這份以【焦糖瑪奇朵 - Caramel macchiato】為名的吐司，關鍵風味來自於採用雙倍義式濃縮咖啡以及煉乳添加，且兩者使用了相當高的比例。如果你喝過焦糖瑪奇朵，應該知道她就是一份甜味飲料代表，將這樣的風味變化成麵包，她的甜度也不遑多讓，但是奇特的是，因為與義式濃縮咖啡並用的關係，實際品嘗時卻感受不到甜味，不過能為為這款吐司留下極佳的保濕度，但麵包體本身卻是乾爽、輕盈的，很適合用於製作三明治。
濃縮煉乳本身高含糖量高，整份配方換算下來，大約等同添加了110克細白砂糖用量，因此吃不到甜味並非...

絲光棉柔吐司是將2份稍早自己發表過的「皇爵棉花土司」及「焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司」特色結合，風味上維持了白淨簡潔，果真做出相當讓人滿意的樣子。不過無意間的趣味發現是，當中途打開烤箱在表面覆蓋鋁箔紙，以延緩表面上色時，那一陣撲鼻而來的溫暖香氣，讓我立即聯想到台灣街頭麵包店，出現類似紅豆麵包、草莓或克林姆麵包，剛剛出爐時的那種熟悉親切的氣味，這與過去經常製作甜麵包時，出現以小麥香氣為主軸，融合了些許蔗糖甜味香氣明顯不同，從材料上來推測，應該是來自於含糖煉乳、雞蛋以及無鹽奶油，三者歷經發酵與烘烤...