如果你曾經在麵團裡添加優格，應該能感受到優格特有的乳酸菌，能為麵包質地帶來柔軟、保濕性良好且不易老化的特色。這份配方近似於我早先發表過的「優格鮮奶油半全麥吐司」，較為明顯差異是，這份新配方我僅使用中筋麵粉，你應該也會感覺到，這裡的中筋麵粉用量，明顯高於一般使用高筋麵粉的吐司配方 (約多出5%)，這是因為中筋麵粉的自身麵筋含量略低 (僅11.0~12.0%)，因而吸水性較差，必須藉由提高麵粉用量或降低含水率，以達到麵團質地不至於過度濕黏、難以操作為考量。
吐司在眾多麵包裡頭，一直佔有重要的地位，特...

含有全麥麵粉的吐司，通常膨發外型略差，或是需利用預先發酵的【中種牛奶】做法，才能達到軟化全麥麩皮，並平衡不討喜苦澀味的障礙。不過如果想再一步偷懶也行，可藉由《優格》特有的乳酸菌與乳糖的雙重分解能力，搭配隔夜低溫發酵法，就能到類似【中種牛奶】的效果。可參考【不萊嗯的麵包學書】的P. 191，其中對於《全麥中種麵團》的釋義。
配方設計時，為了讓這份吐司更好吃，也不讓因低溫發酵，進而干擾添因高量奶油麵團，容易產生的硬化，無法讓麵筋完全膨發伸展的問題。我使用的對策是，直接以35%動物性鮮奶油，搭配雞蛋使...

椰子奶酥葡萄乾吐司絕對是一份懷念台灣古早風味的麵包之作，算算時間都已經是高中時期前，超過了30年以上的回憶滋味，只要是【椰子奶酥】所製作的任何一款台式麵包我都愛，也幾乎佔據了那時天天要吃麵包的日常，椰子奶酥是定要夾入盤中的主角，然後再搭配輪替著波蘿、蔥花、草莓或紅豆等不同內餡麵包，這些熟悉的味道，滿足了下課後、前往補習班之間，填飽餓狼青少年時期的每一天。
運用這幾年對於麵包製作食材的熟悉感，重新設計專屬於自己的【椰子奶酥】內餡，並在最後吐司整型時，擺上酸甜兼具的黃金葡萄乾，一點點花樣編織技巧運用...

這份吐司在做法上並無特別不同，比較有趣的是運用了【可爾必思 | Calpis】及【煉乳 | Condensed Milk】這兩個帶有甜味的食材，換算成實際砂糖用量的話大約65克左右。藉由這份配方，我也想特別說明幾個關於麵包，特別在製作吐司時，對於麵團含水率及濕潤度之間因果關係的迷思或錯誤觀念。這份吐司放在室溫2~3天依然柔軟，具有完美的柔軟質地與濕潤口感，貢獻最多的就屬糖的使用量，及可爾必思裡的自然乳酸也發揮輔助延緩老化些許作用。* 酸對麵團的老化、保濕力助益，建議參考「不萊嗯的麵包學」書中，對...

紅酒葡萄乾肉桂吐司帶有淡雅肉桂與葡萄乾香氣，如果撇開紅酒的添加，葡萄乾吐司就連知名葡萄乾品牌《Sun-Maid》甚至都有屬於自己品牌的葡萄乾肉桂吐司呢！記得自己頭一回吃到這樣帶著肉桂與甜味的吐司，是在1999前往美國加州朋友家作客期間。當時對於長年在台灣僅吃過白吐司的我，第一次接觸到肉桂氣味的麵包，確實讓人印象深刻，只是當時的這樣的肉桂氣味，實在太像小時候經過中藥舖前的味道，心理總有些莫名抗拒感，當時只是把這款「葡萄乾肉桂吐司」當成沒有麵包的的最後選擇。
後來自己會愛上肉桂風味烘焙，完全是被蒙特...

軟綿百香果吐司配方使用新鮮百香果，且連籽都一起加進去了，就如同麵包成品照片上有黑點 (籽) 那樣的真實。必須用新鮮百香果汁液，要的就是它的酸及未經處理的水果酵素。這份配方是個大膽的實驗，想試的是酸與水果酵素，在歷經低溫隔夜發酵後，能對麵包質地產生怎樣的影響。當然過酸的液體加入麵團，是存在著弱化筋度風險，因此雖然配方目標是留下該有的香氣，但卻也不宜過多，恰到好處的酸與天然酵素，能發揮分解澱粉，轉化成酵母養分的功能，這份比例讓質地恰到好處的軟綿，既能撐起吐司挺立外型，撕開麵包體時，它呈現的棉絮片狀感...

今天特別烘烤了優格奶油白土司，及額外添加葡萄乾與些許肉桂粉能幫助顯色糖蜜的變化版。肉桂葡萄乾版本，風味就是這裡的超市非常熱門的基本吐司款，這兩款吐司是專為本周要來家裡做客的2位小小朋友準備的，我猜想他們姊弟倆應該不會想吃，大人硬殼版的歐式麵包當早餐才是？至於甜點我則決定做自己第一本甜點書裡的「歐式香橙磅蛋糕」做為晚餐甜點。
因基本上所有吐司麵團的操作要領都很接近，無論是我的不萊嗯麵包學或是過去發表過很多部吐司影片，應該已經能足以讓應付從零林到烘烤完成必須掌握的要領了。如自己想彈性變化，唯二需要留...