• 巧克力檸檬司康 | Chocolate Lemon Scones

    巧克力檸檬司康風味出眾，雖然過去已陸續介紹過四款 (請參閱延伸閱讀)，而這份以巧克力風味為主的司康，特別之處是同運用了兩種膨脹劑 (泡打粉及烘焙小蘇打粉)，以推算的酸性食材，促進烘烤膨脹作用更為完全，且恰到好處。因此能烤出外層酥鬆、但內層卻仍帶有微濕潤口感的迷人質地。這是很多傳統司康餅配方，吃一口就得隨搭著茶或咖啡入喉的偏乾、塞喉狀態，這「巧克力檸檬司康」已經明顯勝出。

    風味畫上的龍點睛之處，在於糖漬檸檬皮的參與，雖然是一個大膽嘗試，然而沒有想到，這樣的巧克力風味司康，竟然與糖漬檸檬如此...

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  • 濃縮咖啡杏仁酥餅 (無蛋配方) | DOUBLE ESPRESSO ALMOND SHORTBREAD

    濃縮咖啡杏仁酥餅入口時絕對酥脆的質地，讓你對這份操作簡單，卻無須動用機器打發索完成的餅乾配方感到驚訝！咖啡一直是自己在甜點製作材料中，偏愛食材之，也是每日醒來與午後3點時刻，身為一位咖啡癮君子所無法缺乏的振奮劑。而這回在設計餅乾配方時，所想的是要如何跳脫咖啡單一風味，賦予更多元層次、卻又能融合完美、不突兀，這讓我聯想起早些時候才發表過的『巧克力檸檬司康』，那是一份結合蜜糖柑橘與濃郁可可的點心食譜。當時那份司康作品發表後，獲得許多是做朋友的熱烈回響。
    因此將柑橘香氣放入濃縮咖啡之中，就從那份配方蹦...

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  • 阿華田奶油巧酥餅 | Ovaltine Butter Shortbread

    運用【阿華田】這個小朋友喜愛的食材，可以變化出怎樣的餅乾烘焙作品呢？日前在鎮上超市進行每周食材採買，突然看見貨架出現難得一見的【阿華田】，於是順手拿了一罐結帳，看看是否哪天心血來潮就可以設計出什樣的有趣甜點！後來的有靈式因為手邊剛好有所剩不多的洽發中筋麵粉，於是這份「阿華田奶油巧酥餅」就這麼樣成功誕生了。
    這份餅乾非常適合「拐大人、騙小孩」，因為它正港無敵好吃，拿起來相當輕盈、富含蓬鬆空氣感，咬起來質地酥脆順口，但保有極佳的聚合性，絕不是一咬就酥碎渣渣掉滿地的情形。對於喜愛麥芽可可或已熟悉阿華田...

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  • 黑巧克力地瓜蛋糕 | Sweet Potato Dark Chocolate Cake

    黑巧克力地瓜蛋糕結合了地瓜與巧克力這個兩種絲毫沒有交集的食材，宛如漿東西方兩者相互對立，不同背景的食材擺在一起，食譜來自於朋友邀請不萊嗯到一家風評很好的法式料理餐廳共進晚餐，一如往常的服務人員總會在餐後詢問是否需要甜點，通常自己的肚子很少在這時候還能塞得下甜點，就在自己猶豫之際，朋友倒是先開口問了今日甜點有哪些，服務生就依序介紹下來，直到她說出「Sweet Potato Chocolate Cake」我的眼睛亮了起來，她還特別強調是主廚特私房配方、超級濕潤的口感，這怎能叫不萊嗯不好奇的點她咧！
    ...

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  • 抹茶芙莉安小蛋糕 | Matcha Friands

    抹茶芙莉安小蛋糕是一份口味純粹、無需特別裝飾或覆蓋抹醬的法式茶香風味小點心，她的濕潤度與綿密口感，往往是讓人喜愛她的主因，雖然這份食譜做起來簡單、但第一次嘗試的烘培新手，總會對她入口時的沉穩香氣發出驚喜。不萊嗯自己偏愛的是搭配是一杯日月潭蜜香紅茶或阿拉比卡的義式咖啡，這兩種飲料最能襯托出這份小蛋糕的特有香氣。
    芙莉安小蛋糕通常是指烘烤成方塊狀或是圓形，但如果是相同配方但卻烘烤成長條狀，則稱為費南雪(Financier)，在口味除了香草原味外，較常見的變化有抹茶、巧克力甚至是椰子等口味。剛出爐的芙...

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  • 杏仁金磚香檸小蛋糕 | Almond & Citron Mini Cake

    杏仁金磚香檸小蛋糕結合自兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。
    配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽...

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  • 草莓乳酪方塊 | Strawberry Cream Cheese Bar

    草莓乳酪方塊帶著微酸甜鮮紅色草莓氣息，她與雪白細膩奶油乳酪彼此交錯後，不只融合出一副漂亮千鳥文甜點畫作，在一湯匙裡就嚐盡香甜莓果、清爽乳香及略帶Q軟餅乾質地的豐富層次，正是這份「草莓乳酪方塊」食譜最為迷人之處。雖在過去已介紹過不少道有關奶油乳酪的派塔甜點或蛋糕慕斯，不過這份作成淺碟式的方塊狀點心，有著完美口味平衡設計，就算不是特別偏愛烘烤起司甜點的朋友 (如我自己)，也都會忍不住想多吃幾片，而不會被厚重奶油乳酪風味給完全淹沒。
    製作技巧上就是不要拌入大量空氣，以保持滑順質地，烘烤中也能保持外型不...

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  • 法式楓糖鯛魚燒 | Maple Syrup Taiyaki (French Style)

    這份法式楓糖鯛魚燒是一份細膩度高，自身帶有風味層次的鯛魚燒麵漿，成品的外皮微酥，裡層卻能保留著微濕潤與鬆軟質地，就算不包餡也絕對夠好吃的食譜配方，於擺盤裝飾甜點加上新鮮莓果、淋覆糖漿、巧克力醬或擠上鮮奶油，當成甜點排餐吃視覺吸引力十足。它與爐火接觸烘烤的第一面百分之百光滑無瑕，另一面見照片說明雖略差，但也有百之85以上的完美度。整體而言已經超越不少市售作品才是。自己當時僅是單純想實驗麵漿，所以沒有準備任何包餡，但就算想包餡，只要選用的是半固態常溫，且已是可即食 (如紅豆泥、芋泥、卡士達、麻糬…)...

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  • 日式輕乳酪蛋糕 (檸檬) | Citron Japan-Style Cheesecake

    日式輕乳酪蛋糕開始席捲北美地區，很訝異一直熱愛紐約起司蛋糕 (重乳酪)，甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方，使用了更多奶油乳酪的北美地區，會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮！會這麼說是因為，過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時，通常較不受到當地朋友的喜愛，因為北美對於蛋糕口感的偏愛度，多以類磅蛋糕為一個比較依據，因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕，就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜，則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下，吃到了那廣告片中的產品，當時主人在邀請我們用過家...

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