德式香草奶油霜 | Crème Mousseline

德式香草奶油霜 | Crème Mousseline

難易度：簡易

列印食譜 標記食譜

這份「德式香草奶油霜」食譜也可稱為「卡士達奶油霜」，最常見於水果塔、泡芙夾心餡、拿破崙派、歌劇院蛋糕等用途。它與一般卡士達醬（Crème Pâtissière）主要差別在於卡士達並不包含奶油的打發操作，因而質地較為濕潤且具流動性；而「德式奶油霜」則因經由與打發奶油的融合再打發，因此質地明顯更為輕盈，富含空氣感且口感細緻，適合作為夾心與擠花餡料時使用。如以相同用途，但偏愛稍微札實一點的口感，那...

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