各式餅乾 | Cookies 黑糖燕麥脆餅 | Sky Black Sugar Oat Biscuit 這份餅乾配方的發想概念，是來自於幾次搭乘航空公司兩餐間，發給旅客的一份小點心。只是這一趟從亞洲飛回加拿大的航班上，不知是自己當時太餓還是餅乾真的厲害，我竟然會動起念頭一邊吃、一邊分析這空中餅乾的風味，雖然根據研究說啥人類的味覺會在高空失去原來的靈敏度、食物因而變得不好吃，但我真心覺得這空姐發送的餅乾其實挺好吃的。 回到家中依稀記得她迷人的黑糖香氣及入口時的酥脆度，也確定配方中含有磨成細粉狀的燕麥 (目視時可見零星小燕麥分佈)，於是自己決定試試模擬這份風味。配方中採用微量花生醬賦予不萊嗯空中版的「... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 關於蛋糕製作的趣味知識 | Interesting Knowledge About Make Cakes 蛋糕具有撫慰人心的魔力，然而誤烤出烤出塌陷的蛋糕，那信心打擊的後座力也不容小覬。過去總以為在眾多甜點類型裡面，台灣人特別鍾愛「蛋糕」，直到閱讀到許多關於蛋糕的歷史記載後，才知道她的魔力其實是橫掃全球。英國有著名的維多利亞海綿蛋糕 (Victoria Sponge Cake)、法國有著名的磅蛋糕 (Pound Cake) 等等。當今我們製作甜點經常使用的膨脹劑其實是一直到17世紀末期才被發明出來，在此之前的蛋糕製做或記載，都是運用大量雞蛋打發撐起蛋糕體，其中亦包含了磅蛋糕做法。 或許大家已經知道磅... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 美式椰漿奶油派 | American Coconut Cream Pie 這份風味出眾的『椰漿奶油派』是以美式甜派做法為基礎，借用法式甜點裡的「卡士達醬」操作技巧，製作出質地綿密，卻帶有輕盈口感的奶香內餡。椰漿無論是在法式或美式甜點中，都算是較少選用的食材，特別是在亞洲或台灣，應該也是比較陌生口味的甜點。底層美式派皮屬於無糖度的配方、口感上偏向略帶千層酥皮的酥鬆質地，與熱帶南洋島嶼的特產食材「椰漿」濃郁奶香相互輝映，是這一份甜點作品出色之處。 研發過程的最終一次實驗，自己嘗試性加入適量椰絲，藉以提升品嘗內餡時的豐富口感，而不至於太像是在吃烤布丁，這樣的搭配成果不僅自己... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 認識烘焙奶油 | About Baking Butter You Should Know 奶油是甜點製作中不可或缺的重要食材，但是我們對它的認識其實還挺有限的，大多數人就知道無鹽奶油、發酵奶油或是淡鹽奶油這些種類，其中烘焙上使用最多的就是無鹽奶油與發酵奶油這兩種。其實有不少剛入門自學甜點的人問過不萊嗯這樣的問題：「吃素的人不能吃牛油，可否用其他的油脂取代？」我通常需要釐清的是，這問題中的「(奶油) 牛油 - 黃油」是否被誤認為是來自牛肉脂肪?大家應該知道這烘焙上的奶油，是源自於初取鮮奶內所含的脂肪，與市售鮮奶內所含的天然脂肪是一樣的，與牛肉的脂肪一點關係也沒有。除非這素食的定義是連牛... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 聖誕蔓越莓核桃塔 | Christmas Cranberry Walnut Tart 這份聖誕蔓越莓核桃塔創作原始概念來自於匈牙利，當然食譜最後在風味糖漿內餡這一部分，已與原配方相差甚遠，烘烤方式也截然不同，變得更容易精準控制，不會有自己初期實驗過程裡發生爆漿、失控場面。不過點醒我創新這份配方的關鍵點則是，原始配方已流傳近1800年之久，採用核桃與葡萄乾為關鍵材料，所以成品完成後可有較長保存時間，因而匈牙利的媽媽們都會選擇在耶誕假期前，為家人特別準備這樣一份甜塔。 加拿大是一個盛產蔓越莓及楓糖漿的國家，所以創作之初不萊嗯就鎖定要將這兩種自然豐饒、得天獨厚的加拿大食材放進不萊嗯創... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 覆盆莓生巧克力塔 | Raspberry Chocolate Tart 法式生巧克力塔絕對是巧克力甜點愛好者，一道極度容易陷入著迷的高級成人甜食，而融入了覆盆莓所共同完成的『覆盆莓巧克力』內餡，更是把這份精緻的法式甜塔風味推向了舌尖品嘗的極致邊緣。選擇品質好的巧克力來製作，當然是這道甜點能夠收買人心的關鍵靈魂 ( 強烈建議選用可可脂含量高60~%~70%之間原料製作)。這份配方巧妙的將覆盆莓的果酸融入巧克力中，讓品嘗的人不僅是吃到單一可可的濃郁，而是意外的發現他們倆者竟然可以如此的契合。前味是巧克力融合了鮮奶油的香醇馥郁，後味舌根則留下覆盆莓的果酸，隨著巧克力的融化... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 諾曼地蘋果塔 | Normande Apple Tart 無論你喜愛哪一種蘋果塔，品嘗時最大的樂趣就是，能盡可能地吃到大量經過烘烤過，微酸且略帶有焦糖香氣的蘋果果肉。諾曼地蘋果塔能一次吃到兩種層次的諾曼地蘋果塔做法，更是在眾多法式蘋果塔中獨樹一格的經典，其特色就以調味過的蘋果泥鋪底，再鋪上新鮮蘋果薄片完成烘烤。它也是我發表過的第五種法式蘋果塔的作法。 塔皮選用上可用「油酥塔皮」或低糖度的「酥油塔皮」都相當適合，至於這表層蘋果片的花樣靈感則是過去在巴黎旅行期間，在一間書店翻閱甜塔食譜書時，當時一本封面上以魚鱗片圖樣排列的蘋果片讓我留深刻印象，因此我也改變... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 洞洞塔模、洞洞塔圈使用與特性分析 | New Tart baking Mold 目前這樣的洞洞造型塔圈幾乎已經席捲了法國甜點圈，多樣造型的塔圈與簡潔俐落線條，的確顛覆傳統法式甜點的製作視覺習慣，如果你已經習慣傳統菊花波浪紋的塔模、或傳統塔圈，對於這個新穎火紅的器材或許有些使用疑慮。這篇文章就是替大家把將一些常用的造型實驗過一遍，把自己的心得或你可能有的疑惑一次說明白。 因為是獨立成型的小塔製作，所以不萊嗯依然建議將塔皮擀製到2mm厚度再入模，因為這個厚度最能體驗完美的內餡精華，而不會讓人感覺一直吃到厚實的餅乾錯覺。當然要擀製到2mm是需要一些練習的，不然法國甜點大廚可不是混... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 美式鳳梨芒果派 | Pineapple Mango Pie 採用兩種亞熱帶水果創作這份「美式鳳梨芒果派」。除了夏天不萊嗯偏愛以水果做為甜點食材外，刻意選中這兩種水果組合，其實背後還有個有趣味小心思，取它的諧音(鳳芒 - 鋒芒)，所以有了「鋒芒畢露」的含意。親手做出來送給身邊才華洋溢的好朋友或同事做為禮物，不僅是好吃，而且還多了一份隱藏版的稱讚。配方中使用的美式派皮與過去發表過的配方略有些不同，因為多添加了一茶匙蘇打粉的緣故，烘焙後的派皮明顯更為酥鬆、入口時的酥口性也會更勝以往。 第一次製作帶有上蓋派皮的朋友或許會好奇想問，這上派皮為何需要費工多壓出一個洞... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
