各式餅乾 | Cookies 檸檬奶油酥餅 | Lemon Butter Cookies 這份檸檬奶油酥餅口感屬於表層微酥，內部鬆軟的類型而非硬脆，雪白與金黃色的外表，品嘗的到淡雅檸檬香氣，操作與材料準備都相當簡單，特別是最後淋上的檸檬糖霜是讓人愛上她的重要原因。雖然示範所使用的是黃檸檬 (香水檸檬)，不過即便使用常見綠色檸檬，完成的餅乾口感幾乎相同，差異僅在於檸檬皮所呈現的柑橘香氣不同。 類似檸檬奶油餅乾的配方，不萊嗯幾年前就嘗試過不少回，但成品很容易出現不夠酥鬆或有時偏軟的狀況。不過隨著自己烘培經驗持續增加，重新回過頭檢視這份配方時，發現了一些可以改進的空間，也避開不少經典配方會... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 23個烤出完美泡芙秘訣 | Become A Professional Puff Expert 人人都想知道” 烤出完美泡芙的秘訣” ，其中的脆皮泡芙 (或稱菠蘿泡芙、餅乾泡芙)， 比起一般泡芙或閃電泡芙，在亞洲地區似乎要來的受歡迎，不過失敗率看似也較高？但其實其實兩者間的失敗主因幾乎是相同的。不少人在操作時或許已注意到所有細節，但出爐的成品外型，甚至消風洩氣的模樣，就完全是自己當下的情緒寫照！泡芙看似是簡單法式烘培點心基礎，不過涉及的烘培科學知識卻不遑多讓，幾乎每個操作環節都自有一個重要變數，為了避免這些失敗問題成為無線迴圈，這篇文章重新收集並歸納，自2016~2021年期間，來自眾多... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 熱巧克力舒芙蕾 | Hot Chocolate Soufflé 對舒芙蕾稍有概念的朋友或許知道，這份精緻的法式甜點絕對需嚴守趁熱吃準則，出爐後的上桌時間只能用快、狠、準來形容，她迷人的美麗外型只有1~2分鐘的壽命，堪比曇花一現稍縱即逝還要珍貴。這在拍攝影片上也是一大挑戰，但既然「舒芙蕾」是法式點心中不可錯過的明星級人物，那麼大家就應該學會。 這份配方保證是五星等級的不萊嗯獨家版，不僅使用質感上乘的低甜度黑巧克力，而非常見的可可粉添加配方，同步還搭配了歐式甜點大師所偏愛的烈酒添加，因此香氣更為升級、出眾。大家能自由選用質地、風味(如橙橘、薄荷…等)不同巧克力來... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 美式檸檬派 | Key Lime Pie 美式檸檬派絕對稱得上是一份正統，且風味與做法皆傳統的的美式甜派甜心。從維基百科 ( Wikipedia) 找到的解說：「Key Lime Pie 起源於美國佛羅里達州，但也有人稱它為墨西哥檸檬派，這或許與墨西哥超級愛用綠色檸檬入菜有很大淵源」。與法式經典檸檬塔，最大的不同，並不是使用黃色香水檸檬或綠檸檬，而是這份配方因採用大量煉乳與檸檬汁交互作用後，所獲得的獨有，帶著乳脂香氣的酸甜風味，這也是「美式檸檬派- Key Lime Pie」最有特色之處。 原始配方與做法僅藉由檸檬汁、煉乳與雞蛋混拌，讓... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 脆皮泡芙、菠蘿泡芙 | Perfect Crumble Toping Puffs (la pâte à choux) 脆皮泡芙或又稱為奶酥泡芙或菠蘿泡芙，其主體麵糊與先前介紹過的迷你泡芙完全相同。主要的差異在於上頭多覆蓋了奶酥，成品尺寸也較大。如果你已經掌握泡芙麵糊製作技巧，那麼就能輕易衍生出許多種造型變化，例如閃電泡芙，泡芙塔…等。自己最常製作的迷你泡芙、閃電泡芙或是難得一做的泡芙還 (Choux Rings) 都是採用相同麵糊完成。而泡芙的內餡則多用卡士達醬配方，大家也可以在過去介紹過的影片中找到，這篇操作主要是特別介紹表層風味奶酥的做法，以及如何完美烘烤出爐。 學習法式甜點，泡芙的成功製作算是基礎入門，不... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 焦糖葡式蛋塔 | Easy Caramel Egg Tart 這份焦糖葡式蛋塔的塔皮部分，所採用的是市售千層派皮，因此操作起來相當簡單。焦糖內餡這一部分則是不萊嗯自己研發的配方。過去經營咖啡館期間賣過幾回，後來停賣原因是當地人實在不知道這是什麼甜點？最後真正愛上它的全都是內場的工作同仁們。也曾有一位前場Bar台的同仁，曾拼命推薦給顧客這份焦糖葡式蛋塔，他果真一試成主顧。 搬離市區來到山上之後，一位曾經在店裡廚房合作過的超級助理要上山找我，她出發前就指定了要吃這道「焦糖葡式蛋塔」甜點，所以才又去把筆記挖出來重現它的身影。不過因為千層塔皮不是自己做的(以不萊嗯... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 比利時鬆餅 | Belgian Waffles 與美式鬆餅比起自己相對偏愛比利時鬆餅的口感，美式鬆餅做法固然簡單，但實在太像加了泡打粉的熱蛋糕，且放涼後就走味不再好吃、失去該有的鬆軟特性。但比利時鬆餅則相當適合室溫或微溫品嚐的一道點心，甚至是要把它當成早餐吃也可以。呼應台灣目前正夯的夏日野餐露營風，你是可以在家裡做好用保鮮袋密封好帶出門，隔天享用風味依舊。 採用類似製作麵包的酵母菌麵團發酵法，因此口感中多了些許樸實麵粉香氣，不會太像在吃另類雞蛋糕的空虛感。而示範的配方中，我使用了兩種麵粉來混合成為中筋麵粉，這個部分大家可以依自己偏好來調整比例... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 檸檬方塊 | Lemon Bars 這份檸檬方塊食譜源自一本專門介紹 Montreal 當地特色餐館的書籍，書中主軸是在地具有發展潛力的廚房新星，書名為『Montreal Cooks』。這其中有幾家餐廳早在購入書之前，因為當時還居住在市區的便利，它們已成了當時個人最愛的餐廳或甜點咖啡館。書中絕大部分是以特色餐廳作為主軸，不過其中也包含了結合咖啡館的特色烘焙甜點店，或是餐廳裡的甜點菜單。這篇食譜所推薦的檸檬方塊 ( Lemon Bar)，其原始配方是一家以英式鄉村烘焙風格的甜點店「Restique (法文) - 復古」。 自己當時會... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
