無麩質烘焙 | Gluten-Free 日本雪緣米穀粉吐司 – (日本越光米–濕磨製程) 從有一點遲疑是否應該試用，不過當收到日本原廠寄來的商品時，馬上點燃了不萊嗯實驗精神！直到這份配方定稿前，其實已失敗3次了。期間嘗試不同的水粉比例、油脂用量或入爐前發酵程度調整，以至於應該烘烤多久最恰當，特別是水份用量的不同，也都讓成品的外型與質地大逕其趣，無法直接將其它米穀粉的製作經驗，套用到「日本雪緣米穀粉」。嚴格比較不同米穀粉的膨發高度，「日本雪緣米穀粉」比起使用在來米，約減少20%，不過在口感即濕潤度上卻遙遙領先。在沒有烤出厚皮為前提下，這份配方完成的吐司其燒減率，完全達到理想10% 的嚴... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 蕎麥米穀蜂蜜吐司 它大概截至目前為止，自己所嘗試的多種無麩質麵包中，以香氣、成品外型、烤色及切面組織質地等條件，算是為貼近小麥口感麵包的無麩質吐司食譜了！雖自己多年前研究酸種麵包期間，曾經運用蕎麥粉 (Buckwheat) 成功起始天然酵種，也做過混合蕎麥粉與小麥麵粉風味變化的歐式麵包，不過將它與同樣無麩質的米穀粉結合，這算是另一個新鮮的嘗試。想將米穀粉與蕎麥粉結合做出無麩質糆包，起因是自己在2023年5月的倫敦旅遊期間，無意間在Waterston書店裡發現了一本出版於2022 . 11，由素有法國麵包教父封號的... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 在來米穀粉吐司 經過幾款不同米粒品種試做實驗後，在來米依然是唯一我會使用於米吐司製作的唯首選，至於使用蓬萊米、香米甚至圓糯米的結果，不是烘烤期間外型先膨起但很快就出現中央塌陷，就是在入爐前的發酵體積就已無法達標，入爐烘烤後更慘呈現整體下沉，切面就是黏刀與明顯的米貴沉積，它們都與大家所熟悉吐司該有的膨鬆氣孔模樣落差頗大。以上測試及比較，它們都都採用相同的配方比例，以浸泡隔夜後的生米粒搭配調理機，以低溫濕磨所完成的米漿糆糊。 對於家中沒有馬力充足調理機的朋友，就只能選購『濕磨法製程』的米穀粉來製作，實驗期間正苦於北... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 米吐司的成功關鍵就是用對米 米澱粉因完全不含麩質，一但失敗了通常質地都比糟糕的麵包還讓人失望，雖然曾在不同的米麵包科學相關文章中提到如溫度、酵母等問題，但其實最米麵包 (吐司) 最為關鍵的靈魂是『選對用米』。當然全世界的米品種眾多，任憑任何人都難以逐一嘗試後給出個，絕對「是或否」的答案，不過我想從亞洲或自己居住的加拿大，自一些大多數華人朋友熟悉的用米上，給有意嘗試米麵包 (吐司) 的朋友一些大方向。如果你想問：「五穀米可以嗎？糙米可以嗎？黑米可以嗎?加拿大野米可以嗎….」因為自己無法有足夠時間逐一嘗試，所以或許熱衷想知道答... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 純生米吐司 | Pure Rice Sandwich Loaf 過去以為『米吐司或米麵包』僅是眾多飲食潮流或趨勢中的一小部分，甚至認為是一種附和健康為名，但其實是開拓另類行銷市場的手段，只是無論是米麵包或小麥麵包，兩者都富含澱粉，而米糆包為了達到應有地質地，油、糖添加一點也少不了，想減肥吃它的熱量，甚還可能高出白米飯，絕對不是個理想選擇，不過它真正優勢在於，米糆包因不含小麥麵筋，因此對於食用麩質會誘發過敏症狀的人，確實可以成為另類麵包的新選擇。這幾年陸續知道身邊三位道地加拿大友人，或部分跟著我做麵包的粉絲群們，開始因為攝取小麥做出麵包，會誘發麩質不耐 ( 乳... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 成功做出米穀糆包 (吐司) 基礎通則 | Rice Bread You Need To Know 想更快做出外型與質地成功的米穀糆包 (吐司)，在你著手製作前一定要先把以下的每個關鍵重點牢記在心。它們與多數人熟悉麵包製作的方式截然不同，不僅攪拌方法不同、發酵程序不同，連烘烤的方法也都不盡相同，這些重點整理可以讓你省去一些食材浪費的問題，雖然有些市售米糆包烘焙書烘焙會使用「速發酵母」，不過自己暫時先捨棄這一路，因既然是『糆包』而不是『米發糕、蛋糕』或許從使用酵母完成發酵會更為貼近吃麵包、做麵包的精神！ 當然還有一個自己想在米穀糆包研習中，捨棄使用速發酵母的初衷是，這樣能做出更適合於不同年齡層，... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
