蜂蜜蛋糕

  • 蜂蜜在烘焙上的運用技巧 (甜點、麵包) | How To Use Honey For Baking

    蜂蜜是烘焙上相當重要的食材之一，從甜點、麵包、糖果幾乎都會看見它的存在，不過大多數我們都只是單純把蜂蜜當成是一種甜味劑，或用為風味添加劑，或從使用經驗上或許你知道蜂蜜有不錯的保濕性，但蜂蜜在烘焙上能扮演的角色可能比你知道的多更多，本篇文章就要帶領你認識這個看似熟悉，其實卻很陌生的食材。
    蜂蜜的含水量既然蜂蜜經常被用來替代細白砂糖，那麼你就應該知道，每100克蜂蜜內約含有17克水分，因此用於替代砂糖加入麵團或麵糊，或計算麵團含水率時，就不能忽略掉蜂蜜的含水量。
    蜂蜜的保濕性烘焙上很多時候會喜愛使用...

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  • 楓糖胡桃杯子蛋糕 | Maple Syrup & Pecan Cupcake

    楓糖胡桃杯子蛋糕一份接近高比例蛋糕配方 (參閱文末註解)，只不過在甜度與液體上，不萊嗯改用了全楓糖漿來替代砂糖製做。運用加拿大魁北克省4月盛產的楓糖漿做為風味主角，搭配同樣盛產於北美的加州胡桃香氣，讓這份簡單的杯子蛋糕點心，充滿著道地北美『楓』情，這氣味無需等待蛋糕出爐，大約入爐烘烤進行到10分鐘時，哪種特有的楓糖甜味就充滿了整個廚房，直接讓我回想起去年參觀隱藏在楓樹林間的楓糖工廠時，站在楓糖木屋外，當時吸進鼻腔那種融合了春雪初融與楓糖香甜的氣味。
    製做上無需太多複雜技巧或器具，人人都能輕易完成...

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  • 柚香金萱戚風蛋糕 | Grapefruit flower & Jinxuan Tea Chiffon Cake

    這份柚香金萱戚風蛋糕食譜獨特香氣，源自柚子皮精油萃取，我選用的是「柚香金萱茶粉」製作，其清新柚子香氣採集自花蓮鶴岡文旦春天的柚花與金萱茶品種，兩者食材採用 1:1 共同烘焙磨粉而製成，因為有如此高的柚花添加，也難怪在蛋糕入爐約15分鐘後，整個廚房就已經被柚子花與清新茶香所包圍！
    為了保持這份淡雅「金萱茶香與柚花氣味」，不萊嗯在設計配方時，對這液體該如何選用真是思考了好一陣子，最後決定以最不易搶味，同時能襯托柚子香氣的新鮮柳橙汁做為戚風蛋糕的液體 (如想改用檸檬汁也可，不過這樣的酸度添加比例容易...

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  • 蜂蜜檸檬小蛋糕 (無蛋) | Honey & Lemon Mini Cake

    不含雞蛋的蜂蜜檸檬小蛋糕，絕對是夏日喜愛微酸口感不可或缺的簡易烘烤點心，柑橘的香氣與酸甜滋味，輕碰在舌尖上，讓口腔自然的分泌垂涎的唾液，總感覺暑氣也能隨著那個瞬間的微酸刺激，暫時獲得舒緩。而麼一份沒有雞蛋添加的烘焙食譜，對於無法捨取雞蛋或是擔心膽固醇負擔的朋友也是一個福音。成品細緻不失綿密，口感濕潤且咀嚼間能感受到杏仁堅果的餘韻，是一份精緻帶來幸福感的小蛋糕。
    這樣特別的做法，其實是改良自一份法式古典配方「諾內特小蛋糕」，不萊嗯賦予它最大的創新是在於，捨棄古典配方的牛奶使用，替換成大量的新鮮檸檬...

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  • 新年的蜂蜜蛋糕| Honey Cake For A Sweet New Year(選自烘培聖經一書)

    飄洋過海來的中文版「烘培聖經 - The Baking Bible」底達Montreal家中時，自己早已迫不及待的想要試試早在台灣書店翻閱時，就愛上的一道「新年的蜂蜜蛋糕」食譜。不僅是不萊嗯熱切地想要以影片方式重現這位美國甜點界大師，蘿絲.樂薇.貝藍堡 (Rose Levy Beranbaum)的完美配方，也是因為受到她特殊使用香料的獨到之處，讓自己實在很吃到這份蛋糕的美味。當然需要特別感謝本書國際中文版的版權公司 [朱雀文化] 同意，讓自己可以將這份配方以影片方式呈現，送給不萊嗯烘焙廚房的支持...

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  • 蜂蜜抹茶蛋糕 | Honey Matcha Cake (無泡打粉)

    決定研究這份蜂蜜抹茶蛋糕配方，主要是想試試在日本旅遊期間買到的抹茶粉，與過去自己曾經使用的抹茶粉之間的差異性，同時也想著如何可避開泡打粉使用，但保留下細膩蓬鬆的蛋糕質地。自己在剪開抹茶鋁箔包裝的那一刻，就已經被她漂亮的飽滿鮮綠色澤與馥郁抹茶香氣所吸引，這時已經知道抹茶粉的好壞差異其實很大，眼前這包才能稱得上是正宗日式抹茶粉呀！
    當然光有厲害抹茶粉是不夠的，接下來的挑戰是要調整出完美配方、烤溫及烘烤時間來讓蛋糕香氣與濕潤度，都達到自己心中理想水準。嚴格來歸類這份蛋糕配方作法，她是比較偏向海綿蛋糕的...

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