運用帶蓋鑄鐵鍋烘烤歐式麵包，借重的是鑄鐵鍋可強化家庭小型 (半盤) 烤箱，先天蓄熱保溫性較差，以及烘烤期間溫度難以持續穩定的缺陷，而加了密封上蓋後亦能同時讓入爐前期 (特別是前12~15分鐘)，讓保持麵團周圍保持充足的濕潤水氣，創造一個類似專業烤箱噴出高溫蒸氣的狀態。
那麼在不用或沒有鑄鐵鍋，或麵包外型 (如法國棍子) 無法使用鑄鐵鍋條件時，是否有其它替代方案呢？有的！但真正效果要達到類似鑄鐵鍋前期有蒸汽輔助這樣的效果，其實同樣需要準備兩個重要器材，《第一》是耐高溫石板或是厚度足夠鋼板，用於增加...
