買到、吃到沖繩的酒種酵母法棍

今年停留在台灣 (亞洲) 時間拉長了，所以需克服皮耶入境台灣的觀光簽證，不能高過3個月的問題。年初與日籍好友閒聊間，他們決定利用日本的旅遊淡季，從東京飛至沖繩渡假，於是我們立即決定加入他們，也剛好解決了入境停留時間過長的問題。不過這趟從台灣出發的小旅行，同時還肩負著一個任務，就是帶回請日本友人代買的米麴。

這是今年 (2025.02) 安排在高雄上課準備教程時，我突然想幫同學們準備好，與自己使用完全一樣的米麴菌，這樣日後才能更精準判斷同學們回家起種時，若發生變數可先排除是米菌種的差異。*其實台灣也能買到日本進口的米麴菌，只是品牌不同。

旅遊上的一路吃喝是必然了，但比起遊客們認真地狂買伴手禮，我們就真的只是隨心所的悠遊沖繩，且自己向來也不是一位認真的遊客，找好吃或必訪知名景點的工作，向來都落在別人的肩膀上，我就是腦袋空空的出發，不過也正是這樣的懶惰壞習慣，總有很多吃到、看到、體驗到的都是小驚喜，而在沖繩吃到買到酒種酵母法棍，正是這趟旅行的小高潮。

莫名停留在一個公路旁的小農市集休息站，熟門熟路的在地沖繩好友及日籍好友告訴我們：「這裡買海洋館的門票有優惠」。因為正是沖繩旅遊淡季，其實6天的行程裡有一半的時間都是陰冷氣候，這天還下起了毛毛細雨，原本只是好友下車去買優惠門票，但因不知距離目的地海洋館還有多久車程，於是決定跟著下車走走，也讓窩在車裡的雙腳舒緩些。

一下車就是印象裡不少日本或台灣景點，撲鼻而來熟悉油炸食物的氣味，看見熟悉的『野菜』，我便推開木門進到小農市集賣場，不過我對烘焙靈敏的嗅覺，馬上被麵包香氣所吸引，這時日籍好友看著這間烘焙坊的特色標示跟我說：「Brian這個就是你前幾天提到用米麴、酒種做的麵包耶！」，真的瞬間眼睛都亮了起來。

這個驚喜來的好突然，自己原打算3月下旬再訪東京時，重新回到銀座木村家看看除了知名酒種紅豆麵包以外，是否也有延伸運用到類似無油糖麵包的品項，沒想到卻在沖繩旅遊途中，就在小農市集裡的烘焙坊裡不期而遇，而且還運用到無油糖歐式麵包代表的法國棍子。

切片的棍子試吃品盒一打開，立即嗅到濃郁小麥發酵轉化後的香氣，拿起一片貼近鼻子，一點點隱約的微酸隨即出現，然後那個非常明顯的特徵「焦糖、醬香」也併入其間。迫不及待一咬口咀嚼，非常濕潤且柔軟，或許因烘焙坊使用的日本麵粉與自己在加拿大，採用的產地麵粉有所不同所致，這個版本的組織質地顯得在柔軟些，顏色略帶淡灰色有可能運用了部分黑麥。不過那個熟悉的濕潤口感，與一般無論是採用波蘭中種或魯邦中種所做出來的法國棍子是明顯不同的。

我有時候會想：「是不是當你心中掛念著些什麼事情的時候，有時那個期待便會不經意地出現在你的眼前」。我買了一條酒種法國棍子，帶回來要與我課堂上的學生們分享，這個好吃與特別不能只有我獨享。* 包裝上標示的泡盛もろみ粕 = 含有米麴菌的酒糟。

BrianCuisine