經典卡士達醬做法 | Making Classic Custard Cream

卡士達醬 (Custard) 也是英式奶油醬，廣泛使用於各種精緻法式甜點製作上，例如常見水果塔的基底、泡芙、閃電泡芙內餡、阿爾薩斯蘋果塔，甚至於法式千層蛋糕裡的夾層，都少不了卡士達醬的襯托，而這些在法國甜點史上有著舉足輕重角色的甜點，更因為有了卡士達醬的襯托與滋潤才變如此出色。不過在法式甜點中看似舉足輕重的卡士達醬，其實起源自中世紀的英國安格斯醬 ( Cream Anglaise)，有興趣的人可參閱底下我另一篇文章的鏈結。
當然卡士達醬做法不僅一種，有些食譜是單純使用蛋黃遇熱的凝固力以產生濃稠感...

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