烘焙裡可運用的天然乳化劑 | Natural Emulsifiers Can Using On Baking

乳化劑是一種介面活性劑，用於穩定水與油脂之間原本互不相容的質地狀態。例如在洗碗時，比重較水輕的油脂會漂浮在水面，此時只要加入洗碗劑就會阻隔油脂彼此聚合，而能讓水包來包覆油脂，這個作用就是【乳化-Emulsifiers】。因此原本沾附在碗盤表面的油脂，會因為清潔劑頭所含的乳化介面活性劑，用水先完成包覆油脂，再藉由物以類聚的效應，讓清水帶走髒水而達到洗淨效果。
而運用到烘焙上的【乳化作用】，目的也是要讓液體來包覆油脂，讓油脂能均勻地與麵粉結合，這樣才能達到口感濕潤、保濕的效果。因此未能乳化完全的蛋糕...

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