多米湯種日式牛奶土司 | Dormir Japanese Style Milk Loaf (Utane Dough)

在麵團裡多加添「米穀粉 - 糯米粉」，並藉由「燙麵法 - 湯種法」輔助，這樣的日式風格吐司，究竟是怎樣的口感呢？食譜設定初期，湯種日式牛奶土司就是希望，透過額外添加糯米粉的方式提高麵包柔韌度，而實際運用並複習「燙麵法」，讓澱粉酶完全釋放，並增加麵筋吸水率，提高麵團的總體含水率，而最終成品出爐，確實與設定完全吻合。
操作中有一重要關鍵要提醒，燙麵法雖然是用於大多數亞洲的甜麵包，不過使用到帶蓋土司至做時，對於斤斤計較的容積率變化，很容易就察覺得出來。如想將一般帶蓋土司配方，變更為燙麵法操作，是必須連...

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