酵母應該在水合前或水合後添加？| Yeast Add before Or After Autolysis

酵母應該在水合前或水合後添加效果最好？這個疑惑可能不少人都有，卻一直沒能找到滿意解答案。當然其中如還要區分為使用 [ 速發酵母麵團 ] 或 [ 天然酵母麵團 ] 是否有所不同？努力上網尋找國外專業麵包討論網站所得到的解答大概都朝，《看你想要怎樣的結果！》方向解釋。大意是說兩種都差不多。
水合 = 水解 = Autolysis
自己絕大部分的麵包配方，都是基於先加入酵母再水合 (無論速發酵母或魯邦麵種)，差別僅在於速發酵母我多設定以30分鐘水合，而天然魯邦麵種酵母，一般我都會提高到45甚至是60分...

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