在中文烘焙領域中有時會聽到燙麵法，有時又稱它為湯種法 (或湯種麵團) ，幾乎者兩個名詞是經常被混用的，雖然名稱不同，不過所指的都是同一件事，即「將麵粉與水混合後再經過高溫加熱」的操作。這個方式多應用於台式或日式甜麵包製作居多，在傳統歐式麵包製作領域則很少見到。我曾在另一篇文章「溫度對於麵包製作的影響(下)」中，深入說明「燙麵法」或有人稱為「湯種法」在亞洲以外定義的不同之處，也說明了兩者的物理性與化學特性，大家可以參閱底下的 延伸閱讀 篇章。這裡再次提出【燙麵】的原因在於，如果手邊的麵團原始配方並...
