這份鹽麴比例很特別，起始就是為了高鹽耐放，方便在低添加量的條件下，完全替代製作麵包時的用鹽，當然也可以運用於其他日常料理時的肉類醃製使用。不過在做法完全一致的條件下，文中也提供了常見鹽麴製作的基礎比例配方，這些比例我都親自試過並無問題，如此大家也能更容易在網路上找到各式鹽麴料理食譜而直接使用。
不過市售米麴有分乾燥版及濕潤版，因為自己僅能買到類米粒乾燥版，因此無法提供另一種版本的培養經驗分享。而一但鹽麴完成後是否應該攪打成泥漿狀保存，或原樣密封入冰箱？這端看個人之後用途或視覺成品來決定。處裡成泥...
