無麩質原味吐司 | Gluten Free Plain Sandwich Loaves
難易度:中等 享用人數:完成2份長條土司
準備時間:1 小時40 分鐘 烘烤/料理時間:45 分鐘 完成所需時間:2 小時30 分鐘
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無麩質麵包製作的核心挑戰,在於缺乏小麥麩質所帶來的網絡結構與延展性。傳統吐司依靠麩質形成氣體囊壁,得以在發酵與烘焙過程中支撐膨脹並保持組織彈性;然而在無麩質配方中,必須以多種澱粉與增稠劑的協同作用來重現此特性。 這份「無麩質原味吐司」配方...
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關於 BrianCuisine 不萊嗯
不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ,對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。拍攝超 300 部甜點與 麵包教學影片。於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的 麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。