雞蛋打發不可忽視的魔鬼細節 | You Should Know About Egg-Beating

為什麼雞蛋打發每次結果都不盡相同？過去文章或FB的直播中，曾分享過義式蛋白霜打發的關鍵技巧，無非就是蛋白溫度、糖漿溫度、打發缽溫度或打發缽材質等這些細節，大家可以參考文章下方LINK。但如果只是很一般的雞蛋打發 (如製作蛋糕時、特別是沒有用到膨脹劑的蛋糕配方)，雞蛋能否打發到理想程度就攸關蛋糕烘焙的成敗。以下就指出幾個新手在操作中不以為意，但卻往往造成失敗的關鍵。
打發缽大小對應的蛋液量對於不經常製作甜點的人，且最容易出現的錯誤之一，例如食譜告訴妳『把雞蛋放入打發缽，然後用高速打發直到蛋液呈現濃...

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