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在這堂『2025天然酵母麵包進階班』課程中，將區分成兩大酵母區塊，包含適合運用在無油糖，或任何甜麵包的『天然魯邦酵母 Levain』，以及起源自日本明治時期，以銀座木村家為代表，適合運用在油糖甜麵包的『酒種酵母Sakadane』。這這兩大酵母為基礎，規劃這堂一日課程。