• 焦糖葡式蛋塔 | Easy Caramel Egg Tart

    這份焦糖葡式蛋塔的塔皮部分，所採用的是市售千層派皮，因此操作起來相當簡單。焦糖內餡這一部分則是不萊嗯自己研發的配方。過去經營咖啡館期間賣過幾回，後來停賣原因是當地人實在不知道這是什麼甜點？最後真正愛上它的全都是內場的工作同仁們。也曾有一位前場Bar台的同仁，曾拼命推薦給顧客這份焦糖葡式蛋塔，他果真一試成主顧。
    搬離市區來到山上之後，一位曾經在店裡廚房合作過的超級助理要上山找我，她出發前就指定了要吃這道「焦糖葡式蛋塔」甜點，所以才又去把筆記挖出來重現它的身影。不過因為千層塔皮不是自己做的(以不萊嗯...

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  • 比利時鬆餅 | Belgian Waffles

    與美式鬆餅比起自己相對偏愛比利時鬆餅的口感，美式鬆餅做法固然簡單，但實在太像加了泡打粉的熱蛋糕，且放涼後就走味不再好吃、失去該有的鬆軟特性。但比利時鬆餅則相當適合室溫或微溫品嚐的一道點心，甚至是要把它當成早餐吃也可以。呼應台灣目前正夯的夏日野餐露營風，你是可以在家裡做好用保鮮袋密封好帶出門，隔天享用風味依舊。
    採用類似製作麵包的酵母菌麵團發酵法，因此口感中多了些許樸實麵粉香氣，不會太像在吃另類雞蛋糕的空虛感。而示範的配方中，我使用了兩種麵粉來混合成為中筋麵粉，這個部分大家可以依自己偏好來調整比例...

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  • 歐式香橙磅蛋糕 | Best European Orange Pound Cake

    磅蛋糕聽起來不是啥太了不起的烘培，感覺是一道誰做都不會做失敗的甜點吧？不過要做出讓人驚豔、甚至迷戀的口感，那才是讓人真正佩服的功夫。會研發這份歐式香橙磅蛋糕 全因為20016年2月初，準備返鄉陪媽媽過農曆年前，拜訪住在Montreal一位女性好友，她是道地魁北克人、去過台灣2次，熱愛穿梭在台北街頭、西門町小巷內購物。那回她特別要求，希望能幫她幫她帶一些這裡不易買到的東西回來。閒聊席間她端出看起來普通不過的柳橙磅蛋糕，問我們要不要來一片，當時心想「磅蛋糕？聽起來有些無趣」不過既然大家都吃了，我總不...

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  • 提拉米蘇清爽版 | Tiramisù Llight

    提拉米蘇清爽版第一次發表時間大約在 2015 年，不過近年來陸續發生食用生雞蛋可能衍生相關傳染病的疑慮新聞後，不少人開始對於甜點裡的生蛋白使用產生了疑慮，也讓不少以這樣做法的提拉米蘇改變作法。於是當不萊嗯拍攝示範影片介紹這份「清爽版提拉米蘇」時，就決定改變蛋白的製作方式。回溯幾年前初學這道義式甜點時，其中撐起空氣感的重要配方採用的是35%動物性鮮奶油，而這份改良版的配方則是以義式蛋白霜來取代高熱量高鮮奶油。整體口感變得較為清爽，卻仍舊能保留提拉米蘇採用馬司卡邦Mascarpone製作出來該有的輕...

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  • 一下午的佛卡夏 | Simple Focaccia(免揉麵團)

    做麵包最讓人卻步的就是揉麵過程，特別是當手邊沒有攪拌機外加盛暑的高溫夏天，光想到就讓人很提不起勁。不過製作這份不萊嗯大力推薦，充滿義大利風情的佛卡夏- Focaccia還是有懶人方法的，當然保證風味不走樣、一定好吃。她需要藉助的就是拉長發酵時間、採以多段式發酵法完成。
    把它定義成"一下午的佛卡夏"，就是大家留下一個下午在家不出門的空檔時間，每隔一小時回來幫麵糰翻個面、免揉不流一滴汗，到了晚餐時間妳就能享受這原汁原味的佛卡夏。更有趣的是這上頭的風味裝飾還能自己隨意變化，從天然海鹽、櫻桃蕃茄、黑橄欖...

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  • 法式櫻桃塔 | Cherry Clafoutis Tart

    這道知名的甜點法式櫻桃塔，傳統在法國原名只有 Clafoutis 單一個字，指的是以黑櫻桃加上布丁蛋液歷經烘培而成的塔類甜點，只是後來沿用相同做法，開始有人變化出櫻桃替換成覆盆莓或甚至是草莓諸多延伸食譜，因此才被加註上Cherry。經典做法並沒有外面的油酥塔皮(餅乾塔皮)，而是直接將櫻桃放進有深度的陶瓷派塔烤盤，之後注入布丁蛋液至完全覆蓋新鮮櫻桃，歷經烘烤完成的一道甜點。但這樣的做法比較適合在家宴請朋友時採用。
    後來不萊嗯為了方便送人或帶到朋友家分享，才進而發展出以油酥塔皮作為內餡布丁盛裝容器的...

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  • 淺談烘培常用油脂(下) | Simple To know Pastry Using Fat

    當某些配方使用的是融化奶油或直接要你使用植物油時，各位或有想過它們可以相互替換嗎？如果撇開奶油特有的香氣，其實有些時候的確是可以的。你要問為何說是有些時候？這其實要去深入了解不同油脂的分子結構或比重等特性，以下不萊嗯就自己操作過的實務經驗來說明它們所產生的差別。
    例如蛋糕配方(例如海綿蛋糕)這一類型，特別是沒有用泡打粉或蘇打粉的蛋糕配方，很多時候都會使用植物油(如沙拉油、葡萄籽油或葵花子油....等)這其實是有原因的，當然很多人就是不喜歡這些植物油脂經過烘培後所顯現的不愉悅氣味。但若因此就自己把...

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  • 淺談烘培常用油脂(上) | Simple to know pastry fat

    談到烘培或甜點所使用的油脂，大家多就直接聯想到奶油了！而其中最常被使用的就屬無鹽奶油，其他當然還有特定甜點配方會指定使用有鹽奶油 (例如帶有鹽味的布列塔尼沙餅)。不過因為無鹽奶油的居家用途或在是甜點上的用途並不廣，所以遇到需使用鹽味奶油的配方時，自己的應變原則就是115g (1 stick) 的無鹽奶油對上半茶匙的鹽，這樣出來的味道通常是沒問題的。
    關於奶油奶油使用到甜點製作中通常需要留意溫度的狀態，除非是製作塔、派皮、傳統英式司康餅、可頌麵糰、千層派皮這一類故意要借用冰涼奶油的塊狀、不完全溶解...

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  • 蜂蜜杏仁脆餅 | Honey Almond Shortbread

    這份蜂蜜杏仁脆餅配方在我手中誕生於2013年，最原始做法從何而來已不可考，但我依稀記得是需先煮出焦糖漿作為材料之一在與其他麵粉等材料拌合製作而成。但就為了一片餅乾滾煮焦糖漿或許太過折騰，於是發揮了實驗精神，重新修改配方中所使用的材料比例及操作程序，創作出了這份讓人回味再三的「蜂蜜杏仁脆餅」。如果大家曾經買過咖啡館裡，那一小包與黑咖啡搭配，外型為長方形片狀包裝知名比利時脆餅的話，妳或要驚訝它們口感、風味竟然如此相似。
    其實這份「蜂蜜杏仁脆餅」還有一個小故事要分享給大家，在2014年不萊嗯經營咖啡館...

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