蜂蜜在烘焙上的運用技巧 (甜點、麵包) | How To Use Honey For Baking

蜂蜜是烘焙上相當重要的食材之一，從甜點、麵包、糖果幾乎都會看見它的存在，不過大多數我們都只是單純把蜂蜜當成是一種甜味劑，或用為風味添加劑，或從使用經驗上或許你知道蜂蜜有不錯的保濕性，但蜂蜜在烘焙上能扮演的角色可能比你知道的多更多，本篇文章就要帶領你認識這個看似熟悉，其實卻很陌生的食材。
蜂蜜的含水量既然蜂蜜經常被用來替代細白砂糖，那麼你就應該知道，每100克蜂蜜內約含有17克水分，因此用於替代砂糖加入麵團或麵糊，或計算麵團含水率時，就不能忽略掉蜂蜜的含水量。
蜂蜜的保濕性烘焙上很多時候會喜愛使用...

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