生活誌 | Living

家常PIZZA麵團

11 6 月, 2026

[ 麵團材料 ] 完成2份12吋PIZZA
波蘭液種：300克 (或等重魯邦麵種)
冷開水：160克
PIZZA專用麵粉：330克 (或法棍粉)
低糖商業酵母：2克 (如使用魯邦麵種可省略)
天然海鹽：8克
特級初榨橄欖油：15克

無論是採用天然魯邦麵種，或是波蘭液種搭配2克的低糖商業酵母，以常溫發酵時間，如室溫落在24℃大約4~5小時可發酵達標 (即體積增長多出1.5倍)。
如示範製作成12吋PIZZA的話，以上麵團可完成2份。比較特別的是我首次採用戶外用的BBQ烤爐搭配PIZZA耐高溫石板，提前約20~25分鐘開始預熱烤爐，如有爐溫溫度可參考，溫度要達到300℃，或耐高溫石板高過250℃以上時可正是烘烤。
為了避免沾黏不好操作，我是將麵團放在大張防沾烤紙上，並用一個12吋PIZZA金屬圓盤當底，然後自中心將麵團逐步推展成12吋薄皮麵團。
用BBQ搭配PIZZA石板烘烤，與過去將PIZZA石板放入烤箱內預熱烘烤，兩者最大差別在於烘烤時間與底部的乾爽程度。BBQ直火搭配石板烘烤，大約10~12分鐘就有不錯效果，但相同的12吋麵團如採用PIZZA石板搭配電烤箱，全程則需要到16~18分鐘才能出爐，前者底部是微酥脆，後者烤箱麵皮中心有時還是會有濕潤感。
BBQ搭配PIZZA石板烘烤可模擬類似PIZZA烤爐效果，當然前提必須是BBQ烤爐有上蓋，烘烤間可集上升熱能，形成類似PIZZA專用磚窯爐效果，但比起真正的磚窯爐，這種BBQ的上蓋畢竟只是不鏽鋼體，因而無法產生磚窯爐的熱輻射反饋回PIZZA麵團，所以烘烤時間還是得得拉長到12分鐘，而真正的磚窯爐應該在6~8分鐘就能到想要的效果。